Bicarbonato di sodio e allergia al lievito
Se ti piacciono i prodotti da forno ma hai un'allergia ai lieviti non disperare - puoi sostituire una formulazione che contiene del bicarbonato di sodio invece quando fai pane, panini e altri prodotti da forno. Cerca anche ricette di "pasta veloce" che richiedano il bicarbonato e eviti l'uso del lievito. Evitare di consumare il lievito se si è allergici perché le reazioni allergiche alimentari possono essere pericolose per la vita, consigliare gli esperti della Mayo Clinic.
Prepara il tuo pane con il bicarbonato invece del lievito. (Immagine: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images)Formula di sostituzione
Mescolare il bicarbonato di sodio con la vitamina C in polvere per creare un sostituto del lievito. Utilizzare parti uguali di ogni sostanza. Non è nemmeno necessario calcolare un nuovo importo complessivo: è sufficiente utilizzare la stessa quantità richiesta dalla ricetta in termini di lievito. Ad esempio, se hai bisogno di 2 cucchiai di lievito, mescola 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio di vitamina C in polvere per creare una quantità di 2 cucchiai.
Benefici
Il sostituto del bicarbonato rende più veloce la cottura. Quando usi il bicarbonato e la combinazione di acido citrico al posto del lievito non devi far alzare il pane. In effetti, il bicarbonato di sodio viene spesso utilizzato negli "quickbreads" che non richiedono di dedicare tempo all'aumento del pane.
Come funziona
Il lievito è usato in cucina come un leavener, il che significa che fa aumentare i vostri prodotti da forno. I lievitati fanno questo producendo gas. Il lievito si nutre di zuccheri nella farina ed espelle l'anidride carbonica nel processo. Il bicarbonato di sodio è anche un utile vantaggio. Reagisce con l'acido e crea anidride carbonica, che a sua volta crea bolle che rimangono intrappolate nella pastella.
avvertimento
Una reazione allergica al lievito può essere lieve o grave e pericolosa per la vita, quindi evita di usarla occasionalmente se hai una tale allergia. Sintomi di allergia più comuni e meno gravi includono formicolio o prurito in bocca, orticaria o prurito, vertigini o svenimenti, nausea, dolore addominale, diarrea, vomito, problemi di respirazione o congestione, dispnea e gonfiore del viso, delle labbra, della lingua, della gola o altro parti del corpo. La reazione potenzialmente letale nota come anafilassi presenta numerosi sintomi. Questi possono includere le vie aeree ristrette o strette, una gola gonfia che rende difficile respirare, shock, un calo della pressione sanguigna, un impulso rapido e vertigini o perdita di coscienza.
