Nutrizione al latticello
Anche se il suo nome indica che è ricco di grassi, il latticello non contiene burro ed è tradizionalmente povero di grassi. Secondo il California Milk Advisory Board, il nome "buttermilk" deriva dal metodo originale di produzione del latticello: il latticello era il latte rimasto dopo aver sbattuto il burro. Oggi i produttori caseari producono il latticello dal latte pastorizzato aggiungendo i batteri alla coltura (fermentandola). Pertanto il suo profilo nutrizionale è simile al latte normale.
Una brocca di latticello. (Immagine: Serbogachuk / iStock / Getty Images)Contenuto calorico e grasso
Il contenuto calorico del latticello dipende dalla quantità di grasso contenuta nel latte. I produttori di latte utilizzano generalmente latte a basso contenuto di grassi (1%) o a ridotto contenuto di grassi (2%) nella produzione di latticello. Secondo il Dipartimento nazionale dell'Agricoltura del National Nutrient Database di riferimento standard, il latticello a base di latte magro contiene circa 100 calorie e 2 g di grassi per tazza, mentre il latticello a base di latte magro contiene circa 140 calorie e 5 g di grassi.
Calcio
Secondo il database USDA, il latticello a basso contenuto di grassi contiene 284 mg di calcio e il latticello a ridotto contenuto di grassi contiene 350 mg di calcio. Poiché entrambi contengono più del 20% del valore giornaliero del calcio - un valore di riferimento stabilito dalla Food and Drug Administration (1000 mg per 4 anni e oltre) - il latticello è considerato alto nel calcio.
Riboflavina
Come il latte normale, il latticello è anche ricco di riboflavina, una vitamina B importante per convertire il cibo in energia. Il database USDA elenca il contenuto di riboflavina di latticello a basso contenuto di grassi come 0,4 g mentre il latticello di grasso ridotto contiene circa 0,5 g di riboflavina per tazza. Secondo la FDA, il valore giornaliero della riboflavina è 1,7 g.
Proteina
Secondo il database USDA, il latticello a basso contenuto di grassi contiene 8 g di proteine in 1 tazza, la stessa quantità trovata nel latte normale. Il latticello a ridotto contenuto di grassi, tuttavia, contiene 10 g di proteine. Il valore giornaliero della FDA per le proteine è di 50 g. Poiché entrambi i tipi di latticello forniscono tra il 10 e il 19% del valore giornaliero per le proteine, sono considerati una buona fonte.
Un cibo probiotico
Come latticello fermentato, il latticello è considerato un alimento probiotico, un alimento che contiene microrganismi vivi che apportano benefici per la salute. Mangiare i probiotici aiuta a popolare il tuo intestino con batteri che promuovono la salute, che possono migliorare la funzione immunitaria e ridurre la diarrea, tra gli altri potenziali benefici per la salute, secondo una ricerca pubblicata nel giugno 2006 "Journal of Applied Microbiology."
