Un foglio di cookie può influire sulla cottura dei biscotti?
Secondo gli esperti di Better Homes and Gardens, la tua scelta di cookie può creare o distruggere il tuo batch di cookie. Oltre a sostituire i fogli vecchi o deformati, prestare attenzione al materiale con cui vengono realizzati i fogli dei cookie. In particolare, i biscotti a basso contenuto di grassi e grassi come le meringhe sono piuttosto delicati e suscettibili di incidenti se sono cotti su determinati tipi di fogli di biscotti.
Una ragazza in piedi davanti a una teglia. (Immagine: altrendo images / Stockbyte / Getty Images)Fogli di biscotti in alluminio
Secondo Lauren Chattman, autrice di "The Baking Answer Book", i pesanti fogli di biscotti in alluminio sono i migliori fogli da scegliere quando si fanno i biscotti. Il materiale riflettente consente ai biscotti di cuocere in modo uniforme senza bruciare sul fondo. Questo perché l'alluminio spesso conduce il calore meglio della maggior parte degli altri tipi di metallo. Se si utilizzano fogli di biscotti in alluminio, allineare i fogli con carta pergamena o una teglia in silicone per evitare che i biscotti si attacchino.
Fogli di biscotti imbottiti di aria
Le lastre isolanti con imbottitura ad aria compressa generalmente producono biscotti morbidi e di colore chiaro. Raramente bruciano i biscotti e non richiedono carta pergamena o un tappetino in silicone per impedire che i biscotti cotti si attacchino. Tuttavia, Carole Bloom, autrice del libro "Cookies for Dummies", sottolinea che i biscotti cotti su fogli di biscotti con imbottitura ad aria spesso escono friabili al centro e possono impiegare più tempo per cuocere fino in fondo. I fogli di coibentazione non sono desiderabili per i biscotti che dovrebbero essere croccanti sul fondo, e dovresti aspettarti di prolungare il tempo di cottura di almeno un paio di minuti se li usi.
Fogli di biscotti scuri
Le lastre di biscotti scuri spesso scuriscono troppo velocemente il fondo dei biscotti, lasciandoli con parti inferiori annerite e bordi troppo croccanti. Questo perché il colore scuro delle lastre assorbe il calore del forno; queste lastre crescono molto più calde delle loro controparti in alluminio. "Il libro di cucina di Baker's Dozen" scoraggia i biscotti da forno su fogli di biscotti scuri, se ne hai la possibilità. Tuttavia, se sono le uniche teglie disponibili, abbassare la temperatura del forno di 25 gradi Fahrenheit e tenere d'occhio i biscotti mentre cuociono per evitare che brucino.
Fogli di biscotti antiaderenti
I fogli di biscotti antiaderenti non richiedono ingrassaggio o rivestimento, il che li rende più convenienti rispetto ad altri tipi. Tuttavia, potrebbero essere una scelta sbagliata per i cookie che dovrebbero essere sottili e croccanti. I fogli di biscotti antiaderenti non permettono all'impasto di diffondersi tanto quanto i fogli di biscotti che sono stati ingrassati; questo si traduce in un biscotto più rotondo e simile alla torta.
