È possibile utilizzare il bicarbonato di sodio anziché la polvere di cottura per i brownies?
I brownies, dolci e caramellosi, sono un classico dolce da salutare in vendita o un dessert confezionato. Mentre i biscotti e le torte tipicamente si basano sul lievito per lievitare, i brownie richiedono meno lievitazione e possono essere preparati con bicarbonato di sodio al posto del lievito. Scegli una ricetta che si basa esclusivamente sul bicarbonato di sodio o crea il tuo sostituto per il lievito in polvere combinando bicarbonato di sodio e altri ingredienti.
cucchiaio di bicarbonato di sodio (Immagine: Chorboon Chiranuparp / iStock / Getty Images)Un Brownie di base
Le ricette di brownie più elementari eliminano del tutto la domanda di lievitazione. Puoi creare un brownie ricco e delizioso con una consistenza umida e gommosa senza alcuna lievitazione chimica. Queste ricette si basano su uova per aiutare l'impasto a salire nel forno. Se la tua solita ricetta di brownie richiede una piccolissima quantità di lievito in polvere, potresti scoprire che puoi semplicemente omettere del tutto il lievito invece di sostituire il bicarbonato al suo posto.
Baked Soda Brownies
Mentre alcune ricette di brownie non includono affatto lievito, altri si basano su bicarbonato di sodio per aiutare la pastella a salire. Il bicarbonato di sodio è uno dei componenti trovati nel lievito. Per creare la reazione chimica che fa lievitare l'impasto, il bicarbonato di sodio deve combinarsi con gli ingredienti acidi. Nelle ricette di brownie, l'acido viene dalla polvere di cacao. Se stai usando una ricetta che richiede il bicarbonato di sodio, assicurati di utilizzare il cacao tradizionale anziché quello olandese.
sostituzioni
Se preferisci un biscotto simile alla torta o la tua ricetta preferita richiede il lievito, puoi creare il lievito a casa con il bicarbonato di sodio e un ingrediente acido. Unisci 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1/2 cucchiaino di crema di tartaro per ogni cucchiaino di lievito chiamato nella tua ricetta. Questa sostituzione ha un discreto successo e riproduce la composizione chimica del lievito per creare un biscotto più alto e meno denso.
considerazioni
Sperimenta con lievito per trovare la combinazione che funziona meglio per i tuoi gusti. I brownies più semplici contengono poco più di uova, cioccolato, burro, zucchero e farina. Questa combinazione produce un brownie denso e ricco con un sapore di cioccolato fondente. Le ricette che includono la polvere di cacao e il bicarbonato di sodio aumentano leggermente, ma rimangono abbastanza umide e fudge. Aggiungendo il lievito o una combinazione di bicarbonato di sodio e crema di tartaro a una ricetta di biscotto lo rende molto più simile alla torta al cioccolato, creando una consistenza più leggera e ariosa.
