Zucchero di canna contro sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio

La principale differenza tra lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è che il primo è comunemente usato sotto forma di zucchero da tavola, mentre l'altro è principalmente disponibile per i produttori alimentari. Altrimenti, le differenze tra i due sono sottili; entrambi hanno il potenziale per nuocere alla tua salute.

Una donna sta mettendo zucchero nella sua tazza. (Immagine: MihailUlianikov / iStock / Getty Images)

Nozioni di base sullo zucchero di canna

La pianta della canna da zucchero produce un gambo alto che immagazzina lo zucchero sotto forma di saccarosio. Quando viene raccolto, il gambo viene premuto per estrarre il succo zuccherino, quindi viene bollito fino a formare cristalli di zucchero. Questi cristalli di zucchero greggio contengono impurità, quindi vengono inviati ad una raffineria dove vengono lavati, filtrati, ricristallizzati, essiccati e confezionati. Il saccarosio risultante viene venduto come zucchero semolato. Il saccarosio, o zucchero da tavola, consiste in parti uguali di due tipi di zucchero: glucosio e fruttosio.

Composizione di sciroppo di mais ad alto fruttosio

Il mais dolce è pieno di zuccheri sotto forma di carboidrati. L'amido di mais viene estratto e lavorato per produrre sciroppo di mais, che è dal 93 al 96% di glucosio. Lo sciroppo di mais viene ulteriormente trasformato in sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio utilizzando enzimi che convertono il glucosio in fruttosio. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio può contenere fino al 90% di fruttosio, ma gli sciroppi utilizzati commercialmente sono il 42% o il 55% di fruttosio, il che li rende chimicamente simili allo zucchero di canna, secondo un articolo del numero di dicembre 2008 dell '"American Journal" di Nutrizione Clinica. "

Differenze metaboliche

Mentre gli edulcoranti stessi non sono molto diversi, i singoli zuccheri che contengono si comportano in modo diverso nel tuo corpo. Il glucosio solleva lo zucchero nel sangue, stimola il rilascio di insulina e viene metabolizzato nelle cellule di tutto il corpo. Il fruttosio non aumenta direttamente la glicemia perché è metabolizzato solo nel fegato, dove viene convertito in grasso. Di conseguenza, può aumentare i livelli di lipidi nel sangue - consumando più di 100 grammi di fruttosio al giorno può aumentare i livelli di trigliceridi nel sangue, secondo un articolo nel numero di aprile 2011 di "Circulation". Dato che lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio hanno circa la stessa proporzione di glucosio e fruttosio, l'American Heart Association non riconosce che uno è più dannoso per la salute rispetto agli altri.

Aggiunti dubbi sulla salute dello zucchero

Entrambi zucchero di canna e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio hanno entrambi 4 calorie per grammo e, come dolcificanti che vengono aggiunti agli alimenti, apportano calorie purissime senza alcun nutriente. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è un problema di salute più grande solo perché è aggiunto a tanti cibi e bevande, a volte in grandi quantità. Ad esempio, una cola da 12 once ha 22,5 grammi di fruttosio. L'eccesso di zuccheri aggiunti può causare un aumento di peso, che successivamente aumenta il rischio di malattie cardiache. L'American Heart Association raccomanda che le donne non consumino più di 6 cucchiaini da tè di zuccheri aggiunti ogni giorno, mentre gli uomini dovrebbero limitare l'assunzione a non più di 9 cucchiaini al giorno.