Pericoli di acido malico
Se hai incontrato acido malico puro, la polvere secca potrebbe danneggiare seriamente gli occhi, irritare la pelle e influire sulla respirazione. Ma per la maggior parte delle persone, l'acido malico è sicuro. È un acido organico naturalmente presente in frutta e verdura. L'acido malico viene anche prodotto commercialmente e aggiunto a cibi, bevande e caramelle. Come un acido, ha il potenziale per danneggiare i denti e causare problemi nel tratto digestivo.
Le mele sono buone fonti di acido malico. (Immagine: JGI / Jamie Grill / Blend Images / Getty Images)Panoramica dell'acido malico
Se usato come additivo in alimenti e bevande, l'acido malico aggiunge asprezza e migliora i sapori. Poiché il suo sapore è duraturo, l'acido malico aiuta a mascherare il retrogusto dei dolcificanti artificiali, riporta Bartek Ingredients, Inc.
Sulla scala del pH, il punteggio più acido è zero e l'acqua è neutra, con un punteggio di 7. L'acido malico ha un pH compreso tra 2,97 e 3,75. È un po 'più acido dell'acido citrico, che si trova nei limoni e nelle arance e molto più acido dell'acido ascorbico o della vitamina C.
Erosione dentale e decadimento
Anche quando provengono da fonti naturali, gli acidi possono erodere lo smalto dei denti e aumentare il rischio di carie. Lo smalto dei denti è influenzato da acidi con un pH di 4 o inferiore, che include l'acido malico.
È possibile limitare i danni dentali seguendo alcuni passaggi consigliati dalla Minnesota Dental Association. Dopo aver mangiato o bevuto un prodotto acido, sciacquare la bocca con acqua o bere latte per neutralizzare l'acido.
Contrariamente a quanto ti viene insegnato a spazzolare dopo aver mangiato, non lavarti i denti subito dopo aver finito i prodotti acidi. Aspetta un'ora per essere sicuro che tutto l'acido è andato perché spazzolare l'acido può aumentare il danno dello smalto.
Disagio gastrico
Gli acidi possono irritare la bocca, la gola o lo stomaco, specialmente nelle persone che sono più sensibili. Potrebbe essere necessario evitare cibi e bevande contenenti acido malico per alcuni giorni se si hanno diarrea o mal di stomaco perché l'acido può causare crampi e gas e prolungare la diarrea, riporta Virginia Tech.
Se ti viene diagnosticata una condizione gastrointestinale, come gastrite, reflusso acido o cistite interstiziale, cibi e bevande contenenti acido malico potrebbero essere esclusi dal menu. Gli acidi possono contribuire al reflusso acido dello stomaco e irritare il danno che già esiste nello stomaco o nell'intestino a causa dell'infiammazione.
Fonti di acido malico
Frutta e verdura di solito contengono più di un acido organico, ma l'acido malico è l'acido predominante nelle mele, albicocche, ciliegie, uva, pesche, nettarine e pere. Questi frutti hanno tutti un pH compreso tra 3 e 4. Per confronto, il pH delle arance è 4, mentre il succo di limone è di circa 2 o 3.
Le fonti vegetali di acido malico - broccoli, carote, piselli e patate - non sono così acide. I loro punteggi di pH sono nell'intervallo da 6 a 7.
L'acido malico è comunemente usato in caramelle acide, tra cui caramelle dure, caramelle gommose e polveri. Questi prodotti rappresentano un pericolo più significativo per lo smalto dei denti perché sono tenuti in bocca per un lungo periodo e i loro valori di pH sono nell'intervallo da 1,6 a 3, secondo la Minnesota Dental Association.
