Tutte le carni hanno conservanti in loro?
I preservanti impediscono ai microorganismi come funghi e batteri di svilupparsi sui cibi, che poi portano al deterioramento. I conservanti sono anche utilizzati per massimizzare la quantità di tempo in cui pollame, pesce, manzo e altre carni e alimenti possono rimanere sugli scaffali dei supermercati, oltre che nel frigorifero. Anche se i conservanti aiutano a proteggere l'approvvigionamento di cibo, molti temono che i conservanti di effetti negativi potrebbero causare al corpo.
La maggior parte dei tipi di carne contiene un qualche tipo di conservante. (Immagine: grafvision / iStock / Getty Images)Salumi
Per prevenire la diffusione di malattie di origine alimentare come il botulismo, i produttori di carne iniettano salumi con conservanti come i nitriti. I conservanti preservano anche la longevità dei salumi e conferiscono alla carne deli il suo aspetto fresco. Altri conservanti trovati in salumi possono includere idrossitoluene butilato, acido citrico, sciroppo di mais e gelatina. Alcuni salumi - come salsicce, pancetta, salame e bologna - potrebbero contenere più nitriti di altri. Controllare l'etichetta nutrizionale per "nitriti" o "nitrati" nell'elenco degli ingredienti. Se è così, acquista salumi che pubblicizzano "senza nitriti" sulla sua etichetta.
Pollame
I polli sono noti per vivere in ambienti sudici. Agricoltori e produttori utilizzano prodotti antimicrobici su polli vivi per aiutare a prevenire la diffusione di malattie come la salmonella. Dopo che sono stati macellati, i polli vengono quindi iniettati con conservanti, tra cui lattato di sodio e lattato di potassio. Ognuno di questi conservanti aiuta ad allungare la durata di conservazione del pollame e combatte i batteri. La bromelina e il ficin sono spesso usati per aiutare a tenere la carne. Il pollo potrebbe anche contenere proteine idrolizzate, glutammato monosodico e papaina. Per evitare questi conservanti aggiunti, acquistare pollame biologico certificato USDA.
Manzo
Anche le carni secche, come la carne secca, la carne macinata, le bistecche, gli arrosti e altre forme di carne bovina vengono iniettate con conservanti. La carne essiccata contiene idrossitoluene butilato che impedisce alla carne di diventare rapidamente rancida. La carne macinata potrebbe contenere sostanze chimiche come la carragenina per aiutare la carne a legarsi insieme. L'arrosto di manzo potrebbe essere iniettato con una soluzione d'acqua non specificata per assicurarsi che la carne sia succosa. Altri conservanti che potrebbero essere trovati nel manzo includono fosfati e propil gallato.
Effetti collaterali conservanti
Anche se i conservanti proteggono l'approvvigionamento alimentare della nazione da batteri e malattie, potrebbero anche essere dannosi per la salute. I bromati sono noti per distruggere i nutrienti e causare problemi di stomaco come la diarrea. I solfiti sono noti per causare dolori articolari e palpitazioni cardiache. L'idrossitoluene butilato è noto per causare il cancro nei ratti. Si dice che il nitrato di sodio causi il cancro allo stomaco e si dice che l'acido citrico prodotto artificialmente causi asma e reazioni allergiche. Per evitare i pericolosi intrugli chimici che i conservanti potrebbero portare, conservare gli alimenti naturalmente usando sale, zucchero, cipolle o estratto di rosmarino.
