Il burro di arachidi idrogenato ha grassi trans?

Hai una varietà di opzioni quando acquisti burro di arachidi. Il burro di arachidi può essere idrogenato, parzialmente idrogenato e non raffinato. Il burro di arachidi non raffinato è fatto di noccioline appena tritate. L'olio in questo tipo di burro di arachidi si separerà dalle arachidi e dovrà essere rimescolato. Il burro di arachidi idrogenato e parzialmente idrogenato non si separa e di solito contiene ingredienti aggiuntivi, come lo zucchero.

Uno schmear di burro di arachidi su un bancone bianco. (Immagine: Magone / iStock / Getty Images)

Benefici del burro di arachidi

Il burro di arachidi è una buona fonte di proteine, grassi vegetali e fibre. Nella sua forma originale, il grasso è insaturo e la fibra proviene da carboidrati complessi. Le arachidi erano una volta molto popolari durante la seconda guerra mondiale, quando la carne non era prontamente disponibile, come una forte fonte di proteine, secondo The Peanut Institute. Un 1-oz. porzione di arachidi fornisce 7 g di proteine. Le arachidi sono anche ad alto contenuto di arginina, un amminoacido pensato per aiutare a ridurre la pressione sanguigna. La metà del grasso nelle arachidi è grasso monoinsaturo e oltre il 30% è grasso polinsaturo, entrambi eccellenti per la tua salute.

Idrogenazione

L'idrogenazione è un processo chimico in cui i grassi insaturi vengono convertiti in acidi grassi saturi. Durante questo processo di idrogenazione, gli acidi grassi cambiano le proprietà fisiche e diventano grassi trans. Chimicamente parlando, gli acidi grassi trans sono ancora monoinsaturi o polinsaturi, ma ora sono classificati come grassi saturi a causa della differenza nelle loro proprietà fisiche. Questa idrogenazione rende più liscio il burro di arachidi e aumenta anche la durata di conservazione a temperatura ambiente.

Problemi con i grassi trans

Gli acidi grassi trans sono considerati da alcuni medici il peggior tipo di grasso che si può ingerire. A differenza di altri tipi di grassi, gli acidi grassi trans aumentano sia i livelli di colesterolo "cattivo" sia i livelli "buoni" di colesterolo. In combinazione, aumenta il rischio di malattie cardiache. I grassi trans si trovano in articoli commercialmente cotti, come cracker, biscotti e torte, nonché alimenti che vengono prodotti utilizzando un processo di idrogenazione. Essere consapevoli del fatto che se un alimento ha meno di 0,5 g di grassi trans per porzione può essere legalmente etichettato come avente 0 g di grassi trans. Mentre 0,5 g è una piccola quantità, porzioni multiple di alimenti con meno di 0,5 g possono farti superare i limiti giornalieri raccomandati. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti consente ai produttori di ridurre le porzioni fino a che la quantità di grassi trans raggiunge 0,5 g, permettendo così di etichettare il prodotto senza grassi trans..

Burro di arachidi e grassi trans

Il raffinato burro di arachidi del negozio di alimentari conterrà oli parzialmente idrogenati, che impedisce all'olio di arachidi di separarsi e salire in cima al barattolo. Inoltre rende il burro di arachidi più cremoso e aumenta notevolmente la durata di conservazione. Secondo PeanutButterLovers.com, la quantità di grassi trans all'interno del burro di arachidi normale in 2 cucchiai. è inferiore alla quantità richiesta per segnalare gli acidi grassi trans. In questo modo, i produttori sono in grado di elencare il burro di arachidi idrogenato con 0 g di acidi grassi trans.