Intolleranza al glutine e pane a lievitazione naturale
Se sei intollerante al glutine, una proteina che si trova nel grano, nella segale e nell'orzo, sai quanto è difficile trovare un buon pane. La maggior parte dei tipi di pane senza glutine sono densi, secchi e costosi. Ma il pane di grano potrebbe tornare in vena di intolleranti al glutine grazie alle nuove ricerche sul lievito madre. Si scopre che questa tecnica di cottura vecchio stile può aiutare ad abbattere il glutine nel grano. Il lievito naturale non è solo un bene per la cottura, ma può anche aiutare a guarire l'intestino in quelli con nuova diagnosi di celiachia.
Un primo piano di pasta madre con uvetta. (Immagine: StudioZwartlicht / iStock / Getty Images)Che cos'è la pasta madre?
Il lievito naturale inizia semplicemente come una miscela di farina e acqua. Quando si mescolano i due insieme, l'amilasi, un enzima nella farina, inizia a scindere le molecole di amido in zucchero. Il lievito selvatico, che si trova naturalmente nella farina e nell'agente lievitante, e i batteri amici dall'aria iniziano a nutrirsi di zucchero. La miscela è lasciata sedersi e fermentare, di solito circa una settimana, fino a quando non è spumosa e schiumosa e odora di aceto. Quindi è pronto per essere mescolato con la farina e cotto nel pane.
Lievito naturale e pane integrale
I lattobacilli, i batteri amici nella pasta madre, non solo si nutrono dello zucchero della farina, ma possono anche ridurre la quantità di glutine nel pane di frumento. La ricerca è agli stadi iniziali e gli scienziati stanno sperimentando quantità e tipi variabili di batteri, oltre a funghi, per creare un pane di grano senza glutine per le persone con intolleranza al glutine. Finora, l'unico uso pratico di questi esperimenti è nel prevenire la contaminazione incrociata con altri alimenti privi di glutine.
Buono per il tuo intestino
Quando le persone con intolleranza al glutine mangiano cibi contenenti glutine, il loro sistema immunitario risponde attaccando e danneggiando i villi nell'intestino tenue, che influisce sull'assorbimento dei nutrienti. Una volta che ometti il glutine dalla tua dieta, l'intestino inizia a guarire, ma ci vuole tempo. Uno studio del 2012 pubblicato su "European Journal of Nutrition" ha rilevato che il pane a lievitazione naturale senza glutine può migliorare il processo di guarigione durante i primi giorni della malattia. I ricercatori suggeriscono che il pane a lievitazione naturale senza glutine può essere utile nelle prime fasi del recupero per la nuova diagnosi.
Crea il tuo Lievito naturale senza glutine
Se ti piace cucinare, puoi preparare il tuo lievito naturale senza glutine. Riso, mais o farina di amaranto senza glutine fanno buone scelte per creare il tuo antipasto dolce. Come un tradizionale antipasto di farina di grano, si mescola la farina senza glutine con acqua e si lascia riposare per una settimana a fermentare, che è importante per le proprietà curative, fino a quando diventa frizzante e spumosa. Una volta pronto, puoi usarlo per cuocere il tuo pane a lievitazione naturale senza glutine.
