Come rimuovere l'odore del gioco quando si cuociono le costolette di agnello
L'agnello è una carne rossa più magra della carne bovina e ti consente di aggiungere varietà alle ricette tradizionali di braciola. A seconda dell'età e del tipo di agnello, può presentare un gusto e un aroma più giocosi rispetto alla carne a cui sei abituato. Alcuni consigli di preparazione e cottura ti aiuteranno a ridurre al minimo l'aroma di selvaggina dell'agnello mentre lo produci e ti permetteranno di servire teneri e deliziosi braciole.
Costolette di agnello condite su un piatto. (Immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)agnello
L'agnello è una buona fonte di zinco, ferro, potassio e vitamina B12, secondo il dipartimento di Scienze Animali dell'Università di Purdue. L'agnello più vecchio, noto come montone e alcune razze, può avere un aroma più forte, quindi parla al tuo macellaio dei tipi di agnello che vende e che avrà il minimo odore quando cucini.
Preparazione
Il grasso trattiene l'aroma e l'odore, quindi taglia il grasso in eccesso possibile prima di cuocerlo. Il meno grasso che si scioglie nella padella durante la cottura, meno aroma avrai in cucina. Tagliare il grasso quando la carne è fredda per renderla più facile da rimuovere. Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di cuocerla per consentirne la cottura uniforme e veloce.
Salare la carne può rimuovere parte del sangue, che è aromatico quando lascia la carne e le patatine in padella. Immergere le costolette in acqua per 30 minuti per aprire i pori della carne. Liberalmente salate entrambi i lati delle costolette e lasciatele riposare per un'ora. Raschiare, quindi sciacquare, il sale dalla carne prima della cottura. Puoi anche salare le costolette immergendole in una miscela di acqua, sale e aceto, quindi risciacquare prima di servire. Immergere la carne nel latte per diverse ore, o durante la notte, tirerà anche un po 'del sangue fuori dalle costolette. Risciacquare il latte e il sangue in eccesso dalla carne prima della cottura.
stagionatura
Un altro modo per ridurre l'odore di selvaggina nell'agnello è mascherarlo con i condimenti. A seconda del piatto, puoi usare erbe e spezie dolci o salate. Cannella, pimento, zenzero e chiodi di garofano sono buone scelte per piatti dolci. Utilizzare erbe come rosmarino, salvia, pepe nero e tempo per piatti salati. L'aglio ha un aroma forte, mentre un pizzico di succo di limone acido, spesso usato per combattere l'odore del pesce, può ridurre l'aroma nell'agnello. L'utilizzo di una marinata, come il teriyaki o una combinazione di soia, zenzero e ananas, aggiungerà un po 'di vapore durante il processo di cottura, ma ridurrà il sapore e l'aroma di selvaggina.
cucinando
Minore è il vapore che sale dalla padella, minore è l'odore di agnello che avrai in cucina e in casa. Cucinare l'agnello con altri ingredienti, in particolare verdure e salse a base d'acqua, creerà più vapore che viene rilasciato nell'aria.
Cuocere le costolette di agnello da sole, spazzolandole con olio, quindi condirle e mettere una scottatura su ciascun lato all'inizio della cottura. Riscalda una padella a fuoco alto, poi metti le costolette nella padella e lasciale cuocere per un minuto per creare un salmerino su un lato, consiglia Elias Iglesias, executive chef presso Morton's Steak House a New York City. Ciò manterrà sapore e succo all'interno della carne. Capovolgere le costolette dopo un minuto, usando una pinza o una spatola per evitare di colpire la carne e lasciare che il sangue finisca. Capovolgi ancora una volta e finisci di cuocere alla temperatura desiderata. Coprire la padella crea vapore che verrà rilasciato quando si alza il coperchio per capovolgere o finire, ma riduce l'odore durante la cottura.
Se scegli di cuocere le costolette d'agnello, copri la teglia in carta stagnola. Ciò manterrà l'odore e aiuterà a tenere la carne. Aggiungere verdure o una salsa non sarà un problema, poiché il vapore rimarrà in una padella ben sigillata.
