Ingredienti di croissant

I croissant sono una classica pasticceria francese che viene spesso servita a colazione secondo Cindy Mushet e Maren Caruson nel loro libro "The Art and Soul of Baking". Gli ingredienti e il metodo di preparazione sono abbastanza semplici. Poiché i croissant stanno ingrassando, le note di FamilyDoctor.org consigliano di mangiare cibi da ingrasso come loro con parsimonia.

Un croissant su un tovagliolo di stoffa. (Immagine: hrabar / iStock / Getty Images)

Impasto

Una classica pasta per croissant, dice Mireille Guiliano nel suo libro "French Women Do not Get Fat", richiede sei ingredienti base. Latte, lievito secco attivo, farina per tutti gli usi, zucchero, sale e burro dolce non salato vengono utilizzati per preparare la pasta per croissant. Guiliano dice di abbassare il contenuto di grassi è possibile utilizzare latte non grasso o scremato senza compromettere il gusto o la consistenza dell'impasto. Non consiglia, tuttavia, di sostituire il burro con la margarina, poiché questo influirà sul modo in cui il croissant cuoce.

Smalto

Mushet e Caruson affermano che una glassa a blocchi di burro comune è ciò che conferisce alla pasta la sua distinta desquamazione brunastra. Generalmente, la glassa consiste solo di un tuorlo d'uovo sbattuto e latte. Tuttavia, è possibile aggiungere burro e fiore per tutti gli usi per addensare la glassa per un morso più scuro e più croccante. Ancora una volta, Guiliano non consiglia sostituzioni di albume per il tuorlo d'uovo in quanto ciò influenzerà il tradizionale colore e il gusto del croissant.

Riempimenti e guarnizioni opzionali

Ci sono diversi ripieni e condimenti opzionali che puoi aggiungere ai croissant. Un condimento sano includerebbe noci come noci, mandorle o noci pecan. Le verdure vengono spruzzate sulla cima del croissant prima della cottura. I ripieni sono un po 'più diversi, che vanno dalle carni come il prosciutto o il tacchino a fette con formaggio al cioccolato o al ripieno di frutta. È possibile utilizzare frutta fresca al posto di frutta preconfezionata candita o sciroppata per ridurre il contenuto di grassi e zuccheri.