Risotto Nutrition Information
Il risotto è un piatto tradizionale italiano a base di riso Arborio, un tipo specifico di riso a grana corta. Di solito il riso viene cotto lentamente in brodo con frequenti mescolanze, e poi mescolato con formaggio, panna, burro e verdure, carne o pesce. Anche se il risotto può essere un piatto principale, è più spesso un contorno o un primo piatto in un grande pasto italiano.
Una scodella di risotto con zucchine. (Immagine: NatasaMandic / iStock / Getty Images)Arborio Rice Nutrition
Una porzione standard di riso Arborio è 1/4 di tazza di riso secco, che cuoce fino a circa 1 tazza quando completamente preparato. In quella quantità di riso, una volta preparato con acqua, ci sono circa 160 calorie, 1 grammo di grassi, 35 grammi di carboidrati, 1 grammo di fibre, 5 grammi di proteine e nessun colesterolo o sodio. Il riso Arborio è più appariscente della maggior parte degli altri tipi di riso, che gli conferisce una consistenza cremosa quando viene cotto, ma gli consente di trattenere un leggero scricchiolio "al dente" in ciascun chicco. Sebbene il riso Arborio sia originariamente un grano intero, la maggior parte delle varietà commercialmente vendute sono riso bianco raffinato, che ha meno fibre alimentari e meno nutrienti complessivi
Risotto preparato
Il risotto che è stato preparato con brodo e altri ingredienti ha un sacco di carboidrati semplici ma può anche avere un sacco di grassi saturi e sodio. Una porzione da 3/4 tazze di risotto all'astice, ad esempio, ha 300 calorie, 17 grammi di grasso, 9 grammi di cui sono saturi e 600 milligrammi di sodio. Quella quantità di grassi saturi è pari al 45 percento della dose giornaliera raccomandata per un adulto sano e la quantità di sodio è pari al 25 percento della RDA. Il superamento regolare di RDA per sodio e grassi saturi può aumentare il rischio di ipertensione, colesterolo alto, malattie cardiache e ictus, secondo l'American Heart Association.
Nutrition Pros
Una porzione di risotto di medie dimensioni fornisce molti nutrienti preziosi, specialmente se include verdure o frutti di mare. I 12 grammi di proteine in una porzione di risotto all'astice, ad esempio, sono il 25% della RDA. I carboidrati semplici in raffinato riso Arborio hanno meno vitamine e minerali rispetto ai cereali integrali, ma forniscono energia rapida per il corpo una volta convertiti in glucosio. Inoltre, il risotto ai frutti di mare ha acidi grassi sani omega-3, che possono ridurre l'infiammazione e migliorare la salute cardiovascolare.
Rendendolo sano
Se il risotto che mangi contiene in genere un sacco di cereali raffinati, panna, formaggio, burro e altri ingredienti con una nutrizione minima, ci sono modi per renderlo più sano. Ad esempio, è possibile aumentare il contenuto di fibre ma mantenere la consistenza cremosa del risotto tradizionale utilizzando una piccola quantità di riso cotto Arborio e mescolandolo con riso integrale cotto a grana corta, riso selvatico o un altro preparato di grano intero. Aggiungi vitamine e minerali mescolandolo in più verdure e usa una crema leggera o un formaggio a ridotto contenuto di grassi invece delle versioni a pieno contenuto di grassi. Infine, tenete sotto controllo le porzioni e servite il risotto con una grande insalata verde per aiutarvi a fare meno calorie.
