Solfito di sodio e gamberetti
Per secoli, le persone di tutto il mondo hanno usato solfiti per conservare cibi e bevande. I gestori di molluschi usano solfiti per conservare i gamberetti. Tuttavia, mangiare gamberetti che contengono solfito di sodio è potenzialmente pericoloso per la salute se si è allergici ai molluschi. Consultare il proprio medico sui pericoli del solfito di sodio e gamberetti.
Gamberetti che cucinano in padella con aglio e rosmarino. (Immagine: EyalGranit / iStock / Getty Images)Solfito di sodio
I conservanti inibiscono la crescita di microrganismi dannosi e ritardano il deterioramento degli alimenti, quindi hanno un aspetto e un sapore fresco. Solfito di sodio, bisolfito di sodio e metabisolfito di sodio fanno parte di una famiglia di solfiti che hanno proprietà antiossidanti che i produttori aggiungono agli alimenti e alle bevande per prevenire l'ossidazione - un processo chimico che guasta il cibo. I cibi e le bevande che i produttori utilizzano solfito di sodio includono molluschi, patate, frutta secca, aceto, vino, birra e succo di frutta.
Gamberetto
Le procedure post-raccolta per i gamberetti includono l'aggiunta di bisolfito di sodio per mantenere la qualità del prodotto. La sicurezza alimentare non è una preoccupazione significativa tra i gestori di gamberetti perché i gamberetti normalmente non contengono tossine, di solito non vengono mangiati e microrganismi patogeni vengono uccisi cucinando. Il bisolfito di sodio blocca un enzima nel gamberetto che causa la melanosi, chiamata anche macchia nera - un oscuramento dei pigmenti nelle membrane e carne sotto il guscio che rende il prodotto non appetitoso. I coltivatori di gamberetti immergono i cestini di gamberetti dopo essere stati catturati in una soluzione di bisolfito di sodio per mantenere un aspetto sano.
Sensibilità al solfito
I solfiti distruggono la vitamina B-1 negli alimenti e aumentano i rischi per la salute in alcuni individui sensibili al conservante. I solfiti hanno causato la morte in almeno 12 individui durante gli anni '80 e gli scienziati stimano che molte più morti nei primi decenni si sono verificate a causa della sensibilità al solfito, secondo il Centro per la Scienza nell'interesse pubblico. La Food and Drug Administration richiede ai produttori di elencare i solfiti sulle etichette dei prodotti. Gli scienziati del Centro di sicurezza alimentare e nutrizione applicata notano che la FDA proibisce l'uso di solfiti su frutta e verdura fresca, ma consente di essere utilizzato in altri alimenti purché sia dichiarato sull'etichetta del prodotto, secondo una ricerca pubblicata nella sezione " Journal of Food Protection "nel 2004. La FDA limita la quantità di residui di solfito su tutti i gamberetti a 100 parti per milione, mentre altri paesi hanno limiti che vanno da 60 a 100 ppm per gamberetti crudi e fino a 30 ppm su gamberetti cotti.
asmatici
Gli asmatici possono avere reazioni potenzialmente letali dall'esposizione ai solfiti nei gamberetti. I sintomi vanno dal leggero respiro sibilante all'anafilassi, una reazione allergica rapida, grave e pericolosa per la vita caratterizzata da difficoltà di respirazione, ansia, confusione e svenimento. La maggior parte delle reazioni si verificano dall'inalazione dell'anidride solforosa generata da alimenti o bevande contenenti solfiti durante il consumo.
