La differenza tra spalla e prosciutto di maiale stagionato
Shopping per il maiale può essere fonte di confusione, soprattutto quando stai cercando di capire la differenza tra prosciutti e spalle di maiale stagionato. Sebbene provengano da parti diverse dell'animale, a volte vengono venduti con nomi simili. Da non preoccuparsi. Con poche informazioni, puoi sistemare le cose e trasformare entrambi i tagli in piatti deliziosi.
Un primo piano di un coltello che taglia in un prosciutto. (Immagine: Reload_Studio / iStock / Getty Images)Taglio
Una differenza tra il prosciutto e la spalla di maiale stagionato è il punto in cui l'animale - noto anche come "taglio" - proviene dalla carne. I veri prosciutti provengono dalla zampa di un maiale, mentre le spalle di maiale, come ci si potrebbe aspettare, provengono dall'alto della zampa anteriore del maiale vicino alla scapola.
Metodo di preparazione
Un'altra differenza tra la spalla di maiale e il prosciutto è il metodo di preparazione. Quando i produttori etichettano un prodotto a base di carne di maiale come "stagionato", significa che il prodotto è stato preparato con sale, sia sotto forma di uno sfregamento a secco, salato o salato dolce, sia per iniezione con una soluzione salina. I prosciutti, al contrario, possono essere venduti senza ulteriori lavorazioni, stagionatura, stagionatura e affumicatura.
Marketing
Ancora un'altra differenza tra prosciutto e spalla stagionata è il nome con cui questi tagli di carne vengono venduti sotto. Le spalle di maiale stagionato sono, secondo la Epicious, a volte etichettate come "prosciutti di picnic". I prodotti etichettati semplicemente "prosciutto" o "prosciutto nei succhi naturali" non hanno aggiunto acqua durante la lavorazione, mentre i prosciutti che hanno aggiunto acqua devono essere etichettati come tali.
Suggerimenti per la cottura di maiale
Sia che tu stia lavorando con prosciutto o spalla di maiale stagionato, un po 'di conoscenza ti aiuta a preparare ottimi pasti. Poiché il maiale tende ad asciugarsi, immergere i prosciutti in una soluzione di salamoia prima della cottura per aiutarli a trattenere l'umidità. L'eccezione a questa regola sono i prosciutti stagionati; il brining renderà questi troppo salati. Le spalle di maiale si adattano bene alle ricette a cottura lenta, mentre i prosciutti vanno bene alla tostatura.
