Quali sono le differenze tra sale acido e acido citrico?

Nei mondi a volte sconcertanti di inscatolamento e cottura, l'acido citrico si distingue con una reputazione immeritata come prodotto vagamente minaccioso. In verità l'umile sostanza naturale non contiene più acidità del succo di limone. Insieme al prestito di fizz per "bombe" da bagno, "pastiglie antiacidi e bevande analcoliche, l'acido citrico offre anche un piacevole sapore amaro. Quella asprezza spiega il nome alternativo dell'acido citrico, sale aspro. Poiché l'acido citrico vanta usi culinari, medicinali e cosmetici, cerca il prodotto in drogherie, supermercati, fornitori di specialità alimentari e negozi di artigianato.

Termini Interchangeble

Sale acido e acido citrico sono due nomi per lo stesso prodotto. I produttori derivano la sostanza essiccando e macinando agrumi come limoni e limoni. La loro consistenza finale dipende dall'uso previsto. In alcuni casi, come nel caso delle caramelle, il sale aspro si presenta sotto forma di polvere. Le istruzioni di inscatolamento, d'altra parte, possono specificare un mezzo cucchiaino di "acido citrico cristallino" in ogni vasetto di pomodori o frutta. Mentre i termini acido citrico e sale aspro sono essenzialmente intercambiabili, chiedi al tuo medico istruzioni specifiche se hai bisogno di acido citrico per una condizione medica, perché la forma di acido citrico necessaria potrebbe essere diversa da quella offerta per uso alimentare.

Usi culinari

Sia i cuochi casalinghi che l'industria alimentare fanno affidamento sull'acido citrico per combattere il deterioramento degli alimenti in prodotti in scatola preparati in casa. I pomodori in scatola sono particolarmente sensibili al botulismo a meno che non venga aggiunta una qualche forma di acido. L'Università del Wisconsin osserva che i cuochi preferiscono l'acido citrico al succo di limone perché non interferisce con il sapore del pomodoro nella misura in cui lo fa il succo di limone. L'acido citrico rallenta la doratura della frutta sbucciata e tagliata, rendendolo un utile additivo naturale per la cottura o l'inscatolamento. I produttori di salsicce impiegano anche le qualità conservanti del sale aspro. Nella produzione di caramelle, il sale acido rafforza l'asprezza dei dolci al gusto di agrumi. Quando mescolato con lo zucchero, sale aspro forma un rivestimento in polvere su confetti aspro.

Usi medicinali

L'acido citrico aiuta a neutralizzare il livello di pH del sangue eccessivamente acido o delle urine. Se usato in medicina, la soluzione di solito contiene una miscela di acido citrico e idrossido di sodio, con il prodotto risultante noto informalmente come acido citrico o citrato di sodio. A causa di questa aggiunta di idrossido di sodio, "l'acido citrico" o il "sale acido" trovato nel supermercato possono differire da quello che è etichettato come "acido citrico" nel negozio di droga. Il medico specificherà i nomi di marca della formula da utilizzare. L'acido citrico fa anche parte della formula dei farmaci per il bruciore di stomaco da banco, insieme all'aspirina e al bicarbonato di sodio, noto anche come bicarbonato di sodio. I produttori usano anche le qualità effervescenti dell'acido citrico nei detergenti per protesi.

alternative

I cannoni possono usare il succo di limone in bottiglia o il 5% di aceto di acidità piuttosto che l'acido citrico per preservare il colore e prevenire il deterioramento degli alimenti. Seguire le istruzioni specifiche perché le misure variano. Mentre 1/2 cucchiaino di acido citrico conserva un litro di pomodori in scatola, ad esempio, avrai bisogno di 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia o 4 cucchiai di aceto per ogni vasetto di pomodori in scatola. Il contenuto di acidità dei limoni freschi è troppo imprevedibile per l'inscatolamento, ma funziona bene per mantenere le fette di mela o pera bianche e croccanti. Se hai bisogno di acido citrico per una condizione medica, chiedi al tuo medico prima di sostituire un prodotto antiacido come il bicarbonato di sodio.