Perché usare la maltodestrina negli alimenti?
La maltodestrina è un additivo alimentare che la Food and Drug Administration statunitense ha approvato per la sua lista "Generalmente riconosciuta come sicura". L'additivo è miscelato con un numero di alimenti come agente addensante, simile al modo in cui vengono aggiunti lo sciroppo di mais e gli zuccheri. La maltodestrina, tuttavia, non ha un sapore dolce. Il suo particolare trucco chimico lo rende ideale per l'aggiunta ai cibi. Quelli con malattia celiaca che dovrebbero evitare cibi con glutine dovrebbero limitare l'assunzione di cibi fatti con alcuni tipi di maltodestrina.
Lo sciroppo di mais è spesso usato nella cottura. (Immagine: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Crea massa
Jello ha maltodestrina. (Immagine: Jultud / iStock / Getty Images)La maltodestrina è utilizzata negli alimenti per creare massa in alimenti che hanno una consistenza liquida o simile alla gelatina. Se aggiunta a cibi come condimenti per insalate o budino istantaneo, la maltodestrina contribuisce a ridurne la viscosità, rendendoli più densi. Altri alimenti che possono contenere maltodestrina per questo scopo includono frutta in scatola, dessert, frullati proteici, budino istantaneo e salse. Se la maltodestrina viene utilizzata per addensare questi prodotti, dovrebbe essere riportata sull'etichetta nutrizionale del cibo. Poiché la maltodestrina è derivata dal cibo reale, contiene calorie - circa 4 calorie per ogni grammo aggiunto.
Zucchero cristallizzato
Dolcificante artificiale. (Immagine: rob_lan / iStock / Getty Images)La maltodestrina è utilizzata nei dolcificanti artificiali. Questo perché agisce come un agente legante, contribuendo a creare gli zuccheri cristallini che vengono poi messi in pacchetti. Sebbene la maltodestrina non abbia un sapore dolce, è un saccaride, il che significa che le sue proprietà chimiche sono simili a quelle dello zucchero.
Essiccazione alimentare
Budino di cioccolato. (Immagine: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)La maltodestrina viene anche utilizzata negli alimenti per trasformare le sostanze che sono liquide o oleose in polvere. La maltodestrina può avere un effetto di essiccazione sul cibo, motivo per cui viene aggiunta a sostanze come il budino istantaneo per renderlo una sostanza secca e cristallina che può essere trasformata in una miscela addensata con l'aggiunta di un liquido.
Com'è fatto
La maltodestrina può essere preparata con patate. (Immagine: eelnosiva / iStock / Getty Images)La maltodestrina è un carboidrato ed è costituita da amidi. Può essere fatto con riso, patate o amidi di mais. Per preparare la maltodestrina, i produttori cucinano questi alimenti. Gli enzimi rilasciati nel processo di cottura abbattono ulteriormente la maltodestrina, lasciando infine una polvere bianca che può essere aggiunta agli alimenti. Mentre la maltodestrina è generalmente considerata un alimento senza glutine, può essere derivata da frumento o orzo. Se mangi una dieta priva di glutine, controlla le etichette degli alimenti per assicurarti che un alimento non contenga "maltodestrine di grano" - il che significa che il cibo ha glutine.
