Come usare Tamarind
Come è scientificamente chiamato, "Tamarindus indica" è un frutto abbondantemente consumato in tutto il mondo. Più comunemente chiamato tamarindo, si pensa abbia avuto origine nei climi tropicali dell'Africa, crescendo attraverso il Sudan. All'inizio della storia, gli alberi sono stati migrati in India. Quando il tamarindo matura, è racchiuso da un baccello fragrante color cannella. Ogni capsula contiene semi lucidi, quadrati marrone scuro delle dimensioni di un nichel e fibre lunghe spesse come filo da cucito. Il tamarindo può essere utilizzato per numerosi motivi, tra cui cibo, fitoterapia e coloranti.
tipi
Il tamarindo si presenta in varietà agrodolci. La varietà aspra è utilizzata nella cucina indiana e la versione dolce assapora la cucina thailandese. L'uso di entrambe le varietà dipende da come lo si utilizza; nel cibo, la scelta si basa sul sapore desiderato, ma nei coloranti, il dolce o l'acido fornirebbero il colore necessario.
Tamarind in cibo
Il tamarindo può essere usato in vari modi. La varietà aspra viene utilizzata in aromi di riso, chutney e vari "chaats" (antipasti) in India. Spesso, il baccello stesso è aperto e il frutto carnoso divora direttamente. In Tailandia, il tamarindo è spesso usato per aromatizzare i curry. Nei Caraibi, il frutto viene trasformato in una poltiglia e combinato con zucchero a velo per formare un patty chiamato "sweetmeat". È stato usato per formare una bevanda gassata in Guatemala, Messico e India.
Altri usi
Il tamarindo è usato come lassativo naturale nella fitoterapia, con circa 5 g di fibre per 100 g di polpa. In tutto il mondo, il tamarindo è stato usato in creme e lozioni, curando infezioni, indigestione e lebbra. Il tamarindo ha altri usi, come un colorante naturale e un detergente naturale per argento, rame e ottone.
Come mangiare Tamarind
Il tamarindo è spesso consumato come frutto, ma un baccello deve essere preparato prima di mangiare. Come mostrato in figura, il frutto carnoso è incapsulato da un fragile baccello marrone. Per togliere il tamarindo dal baccello, rompere il rivestimento. Si romperà in pezzi, ognuno dei quali deve essere rimosso. Il tamarindo contiene anche fibre lungo la lunghezza del frutto, che possono essere staccate singolarmente. Una volta pulito, il frutto può essere consumato. Scartare i semi.
Una ricetta con Tamarind
Il chutney di tamarindo è spesso abbinato con l'antipasto indiano chiamato samosas.
Avrai bisogno di: 10 baccelli di tamarindo freschi o ½ pkg. di tamarindo pressato e sgusciato (trovato in generi alimentari indiani); 2 tazze e mezzo di acqua; 15 date fresche; 2 o 3 spicchi d'aglio fresco o 1 cucchiaino. pasta d'aglio; e sale e jalapeño a piacere.
Consentire al tamarindo di sedersi in 1 tazza e mezzo di acqua calda per circa 1 ora. L'acqua dovrebbe diventare marrone in quanto assorbe il sapore del tamarindo. Spremere il tamarindo per rilasciare periodicamente i succhi attraverso l'ora.
Tagliare le date grossolanamente e immergere in 1 tazza di acqua tiepida per 15 o 20 minuti per consentire loro di ammorbidire. Una volta morbide, spremi le date per formare una pasta con l'acqua. Le date del passato formeranno la base del chutney e dovrebbero addensare l'acqua.
Aggiungere l'acqua aromatizzata al tamarindo per assottigliare il chutney, evitando qualsiasi fibra o semi nel tamarindo. Una volta combinati, mescolare fino a quando la consistenza è liscia (alcuni pezzi di datteri sono ok e possono essere desiderabili). Il sapore aspro del tamarindo si combina con la dolcezza della data. Finisci il chutney aggiungendo sale, aglio e jalapeños a piacere. Servire con samosa.
