Come fare il pesce secco
Fai seccare il pesce essiccato per uno spuntino nutriente e veloce quando sei in campeggio, fai escursioni o anche semplicemente vai a scuola. Usa pesce fresco che non è stato congelato per la massima qualità a scatti. Il pesce secco è il migliore se prodotto con pesce magro; puoi utilizzare tipi grassi di pesce, ma questo verrà conservato solo per circa una settimana. Pickerel, halibut, luccio, trota, branzino, dentice, sogliola, lingco e merluzzo sono alcuni tipi di pesci magri tra cui scegliere. Puoi essiccare il pesce in un disidratatore o nel tuo forno.
Nel disidratatore
Passo 1
Tagliare i filetti di pesce in strisce spesse 1 / 4- 3/8-inch e metterli in una teglia da forno. Rendere le strisce più o meno della stessa misura in modo che si asciughino uniformemente.
Passo 2
Coprire le strisce di pesce con una marinata da 1 1/2 a 2 cucchiaini. di sale per libbra di pesce, condimenti a scelta e 1/4 di tazza d'acqua. Il sale è importante perché impedisce ai batteri di crescere nel pesce durante il processo di essiccazione. È possibile utilizzare uno o una combinazione di pepe nero, pepe di cayenna, dragoncello, basilico, prezzemolo, cumino, curry o altre erbe e spezie. Marinare il pesce per 4-8 ore in frigorifero affinchè il pesce assorba i sapori.
Passaggio 3
Raccogli ogni striscia di pesce, lascia che la marinata sgoccioli via dalla striscia e appoggi la striscia sui vassoi del disidratatore. Esegui questo passaggio per ogni pezzo di pesce, senza sovrapporre le strisce.
Passaggio 4
Asciugare le strisce di pesce nel disidratatore a 160 gradi Fahrenheit fino a quando non è sodo, asciutto e flessibile. Ci vorranno circa 10 ore, ma sono coinvolti molti fattori, tra cui l'umidità dell'aria, lo spessore delle strisce e la quantità di pesce nel disidratatore, che può accelerare o rallentare il processo di essiccazione. Se vedi dei residui di umidità sul pesce, devi continuare ad asciugarlo, ma se il pesce cade a pezzi quando lo pieghi, lo hai asciugato troppo a lungo.
Nel forno
Passo 1
Seguire i passaggi 1 e 2 nella Sezione 1 per tagliare e marinare le strisce di pesce. Quindi, disporre le strisce di pesce sulla griglia superiore dopo averlo unto. Metti una teglia o un foglio di alluminio sulla griglia inferiore del forno per mantenere pulito il forno.
Passo 2
Impostare il forno a 145 gradi Fahrenheit. Se il forno non è così basso, impostalo alla temperatura minima e mantieni la porta aperta.
Passaggio 3
Asciugare il pesce per due ore, quindi abbassare la temperatura a 130 gradi fino a quando il pesce diventa la consistenza corretta, descritto nella Sezione 1, passaggio 4.
Cose che ti serviranno
1 libbra. Filetto di pesce magro
sale
condimenti
disidratatore
Mancia
Conservare il pesce magro essiccato in un contenitore sigillato a temperatura ambiente per circa due o tre settimane. Se lo manterrai più lungo, conservalo in frigorifero o in freezer.
