Celiaco e gonfiore dopo aver mangiato il riso
La celiachia, che può essere definita un'allergia al glutine, tocca l'1% di tutti gli americani, secondo il Centro per la ricerca sulla celiachia della School of Medicine dell'Università del Maryland. La celiachia è una condizione grave che può aumentare il rischio di malattie autoimmuni, osteoporosi, infertilità e tumori. L'unico trattamento è l'eliminazione del glutine, che si trova nei cereali come grano, segale, orzo, avena e alimenti contenenti questi cereali. Il riso è privo di glutine, ma il gonfiore è uno dei tanti sintomi che possono indicare che sei stato esposto al glutine.
Una ciotola di riso bianco. (Immagine: Yulia_Davidovich / iStock / Getty Images)Gonfiore con riso
Se ti senti gonfio entro poche ore dopo aver consumato il riso, che è un cereale senza glutine, cerca di ricordare tutti gli altri cibi e bevande che hai avuto durante il giorno e nei giorni precedenti. Alcuni celiaci possono sentirsi gonfiati entro poche ore dal consumo di glutine, mentre possono essere necessari da 1 a 2 giorni affinché altre persone reagiscano. L'ultimo pasto che avevi potrebbe non essere necessariamente da incolpare. Annota tutto ciò che hai mangiato e potresti capire che alcuni degli alimenti che hai mangiato con il tuo riso o altri pasti negli ultimi due giorni potrebbero aver contenuto glutine e causato il tuo gonfiore. Se il riso è l'unico nuovo alimento che hai incluso nella tua dieta e ritieni che stia causando il tuo sintomo, potrebbe essere dovuto al glutine nascosto negli ingredienti o alla contaminazione incrociata.
Guarda per gli ingredienti contenenti glutine
Sia che tu abbia preparato tu stesso il tuo riso, acquistato un pacchetto di riso preparato commercialmente o mangiato fuori, il glutine avrebbe potuto penetrare nel tuo riso. Ingredienti come condimenti, proteine vegetali idrolizzate, aromi, coloranti e amido alimentare potrebbero nascondere il glutine. Leggi sempre le liste degli ingredienti o chiedi quali ingredienti vengono usati quando mangi fuori. Scegli il riso preparato in commercio che è certificato senza glutine per essere al sicuro o preparare il tuo riso usando solo ingredienti privi di glutine per prevenire il gonfiore e altri effetti collaterali indesiderati del consumo di glutine.
Contaminazione incrociata
Anche se il riso potrebbe essere stato preparato usando solo ingredienti privi di glutine, può essere contaminato dal glutine attraverso la contaminazione incrociata, cosa che può accadere se alcuni ingredienti utilizzati nel riso senza glutine fossero preparati con lo stesso tagliere, misurando i cucchiai, o tazze o utensili usati per preparare altri cibi contenenti glutine. Per evitare la contaminazione incrociata, preparare il riso separatamente da altri alimenti contenenti glutine a casa o chiedere di utilizzare solo utensili puliti e attrezzature da cucina se si mangia fuori. Alcune briciole di pane, anche se non le vedi, sono sufficienti per innescare problemi di salute nei celiaci.
Altri cereali senza glutine
Se ti senti gonfio ogni volta che hai riso, anche se sei sicuro al 100% che sia completamente privo di glutine e che non si sia verificata alcuna contaminazione crociata, potresti semplicemente avere una sensibilità alimentare al riso. Per evitare il gonfiore e altri sintomi fastidiosi, prova a prendere carboidrati senza glutine e senza glutine da patate, patate dolci, patate, quinoa, mais o frutta e verdura fresca. Consultare un dietista registrato per aiutare a stabilire un piano alimentare adeguato alle proprie condizioni.
