4 modi per scongelare il pane surgelato
Il congelatore è un ottimo modo per prolungare la shelf life del pane in modo che, una volta scongelato, abbia l'aspetto fresco appena uscito dal forno. Che siano rotoli o affettati, a lievitazione naturale o bagel, c'è un posto nel congelatore per la tua pagnotta preferita.
I migliori metodi per scongelare il pane affettato includono lo scongelamento a temperatura ambiente, il microonde e la tostatura. (Immagine: etienne voss / iStock / Getty Images)Prima di congelare
Quando si tratta di conservare il pane, non tutti i pani sono creati uguali. Il pane creato dall'impasto non dura quanto quello ottenuto da pasta arricchita, pasta preferenziale o pasta madre, spiega Matt Pellegrini, autore di "L'arte del pane in forno: ciò che devi davvero conoscere per fare un grande pane". Il tenore di materia grassa e la prefermentazione di quest'ultimo agiscono come conservanti naturali, prolungando la durata di conservazione del congelatore. Quindi, prima di congelare il tuo pane, considera il tipo di pane e per quanto tempo è destinato a durare.
Anche la temperatura e l'umidità influiscono sulla vita di una pagnotta. Assicurati che il pane sia ben avvolto prima di riporlo nel congelatore per conservare l'umidità, consiglia il panettiere David Norman, capo pasticcino alla Easy Tiger Bake Shop di Austin, in Texas. Quando sei pronto per congelare la tua pagnotta, rimuovila dal sacchetto di carta (se ne è entrata una), la busta doppia in sacchetti di plastica e poi la congela.
Metodi di scongelamento
Quando arriva il momento di scongelare il pane, ci sono molti modi per farlo:
1. Sbrinare a temperatura ambiente. Per una pagnotta, lasciarla riposare per 4-5 ore a temperatura ambiente fino a scongelarla completamente. Norman consiglia di scongelare il pane avvolto e quindi di rimuovere l'involucro: "Questo permetterà alla pagnotta di riassorbire l'umidità che è migrata verso l'involucro." Le singole fette di pane scongelano in meno di 10 minuti a temperatura ambiente e richiedono un po 'più di tempo per scongelare in frigorifero.
2. Riscalda il pane nel forno. Preriscaldare il forno a 350 gradi, rimuovere una pagnotta da qualsiasi involucro e scaldarla per circa 30-40 minuti. Le singole fette richiedono naturalmente meno tempo per scongelare nel forno. Dopo un paio di minuti, controlla il progresso del disgelo e gira le fette se necessario.
3. Tostare il pane surgelato nel tostapane per un veloce scongelamento. Alcuni tostapane sono anche dotati di un'opzione di sbrinamento.
4. Pane surgelato a microonde. La quantità di tempo che desideri utilizzare per la cottura a microonde dipende dalla dimensione della pagnotta. I rotoli di cena e le baguette piccole possono essere scongelati in circa 2 minuti, mentre le baguette grandi possono impiegare il doppio del tempo necessario per scongelare. Le singole fette possono surriscaldarsi rapidamente in un forno a microonde e girare duro - 10 secondi dovrebbero essere sufficienti.
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Il pane scongelato diventa rapidamente obsoleto. (Immagine: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images)Rottura del pane
Dopo aver scongelato il pane, prova a mangiarlo entro un'ora o due dopo lo scongelamento. Norman spiega che i cambiamenti nell'allineamento delle molecole di amido fanno sì che il pane vada in stallo: "Queste molecole cambiano più rapidamente appena al di sopra della temperatura di congelamento, così quando si riscalda il pane, le molecole di amido cambiano di nuovo".
Di conseguenza, il pane che è stato congelato diventerà più vecchio dopo essere stato scongelato.
Scongelamento dell'impasto
Pane e pasta per pizza possono anche essere congelati dopo che è salito per essere scongelati in seguito, secondo Nigella.com, sito ufficiale per l'autore e esperto di cucina TV Nigella Lawson. Il momento migliore per congelare l'impasto è dopo che è salito una volta ed è stato rovesciato / forato e formato in pagnotte o rotoli.
"Per scongelare l'impasto, metti dei rotoli su una teglia leggermente unto o dei pagnotte, che devono essere anche unti, copri con una pellicola oleata (involucro di plastica) o un canovaccio umido e lascia in un luogo caldo per scongelare e lievitare - il tempo per questo varierà a seconda del lato del rotolo / pagnotta e della temperatura della stanza ", secondo il sito.
L'impasto della pizza deve essere diviso in porzioni di cottura e congelato in palline che possono essere scongelate in seguito nel frigorifero per una notte o a temperatura ambiente per 2-3 ore, quindi rotolate e preparate con i condimenti per la cottura in forno.
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