5 metodi di cottura umidi

I metodi di cottura umidi sono quei metodi che usano un liquido caldo per cucinare il cibo. Quel liquido può essere acqua, brodo, vino o succo. A differenza dei metodi di cottura a secco, come la torrefazione o la cottura, che utilizzano l'aria calda per cucinare il cibo, i metodi di cottura umidi preservano e persino aggiungono umidità al cibo durante la cottura. Questa proprietà rende questi metodi di cottura particolarmente adatti al cibo che ha bisogno di ammorbidire, ad esempio verdure dure, carne dura o cereali secchi e fagioli.

Bollire (Immagine: ImageDB / iStock / Getty Images)

Bollente

La bollitura comporta la cottura di cibo in acqua o altri liquidi che sono stati riscaldati al punto di ebollizione. L'ebollizione è uno dei più aggressivi metodi di cottura a calore umido ed è la più appropriata per cibi secchi e secchi come cereali interi o fagioli secchi. L'ebollizione uccide anche la maggior parte dei batteri che popolano i cibi. Il punto di ebollizione dell'acqua al livello del mare è di 212 gradi Fahrenheit. Tuttavia, a 2.000 piedi il punto di ebollizione è 208 F, ea 5000 piedi è 203 F. La differenza può influenzare non solo la quantità di tempo che il cibo impiega per cucinare, ma anche la velocità alla quale i batteri vengono uccisi.

Simmering

Sobbollire significa cucinare il cibo a una temperatura appena sotto l'ebollizione. Le bolle nel liquido di cottura non sono grandi e rotolano come sono durante l'ebollizione, ma sono piuttosto piccole e rompono la superficie del liquido poche alla volta. Simmering è appropriato per cibi morbidi ma non delicati. Verdure come piselli, mais e patate possono essere fatte bollire lentamente. Le salse che brucerebbero se bollite possono anche essere bollite lentamente.

bracconaggio

Il bracconaggio comporta la cottura di cibi in liquidi riscaldati a 160-85 gradi Fahrenheit. Le bolle non si formano nel liquido a quella temperatura, quindi il bracconaggio è adatto per cibi delicati che potrebbero essere danneggiati dal movimento dell'acqua se fossero stati bolliti o fatti bollire lentamente. Pertanto, il bracconaggio è adatto per uova e pesci delicati.

Cottura a vapore

La cottura a vapore comporta la cottura del cibo su un liquido che viene riscaldato a una temperatura abbastanza elevata da generare vapore. I piroscafi speciali sono dotati di fori sul fondo e sui lati che consentono al cuoco di sollevare il cibo dall'acqua sul fondo della pentola. Il coperchio della padella intrappola il vapore, creando un ambiente caldo e umido, che cuoce il cibo. La cottura a vapore è ideale non solo per cibi delicati come il pane al vapore, ma mantiene anche la nutrizione delle verdure, che possono perdere vitamine nell'acqua in cui sono cotte.

stufare

Braising è un metodo di cottura ibrido. Gli alimenti vengono prima rosolati nell'olio per caramellare gli zuccheri e migliorare il sapore. Quindi, una piccola quantità di liquido viene aggiunta al cibo, abbastanza da generare calore umido ma non abbastanza da coprire il cibo. Il liquido viene portato a un basso sobbollire, a scaldare o cuocere a fuoco lento. Una pentola viene aggiunta alla pentola. Il vapore si accumula all'interno. Il cibo emette vapore e bracconi lentamente, addolcendo verdure dure e tenaci tagli di carne.