Un'alternativa di cottura per vino bianco secco

Il vino bianco secco è un ingrediente classico nelle cucine delle regioni vinicole come l'Italia, la Francia e altre aree calde dell'Europa. Tuttavia, se non puoi - o scegli di non - consumare alcolici, o se sei fuori dal vino bianco secco, non preoccuparti. Puoi ancora fare quasi tutte le ricette che richiedono vino bianco secco. Hai solo bisogno di avere una lista di buone sostituzioni e una piccola informazione su quando usarle.

Aceto di vino bianco

Una facile sostituzione per il vino bianco secco è l'aceto di vino bianco. Ottenuti da vini bianchi secchi, questi aceti hanno molte delle stesse caratteristiche di sapore del vino bianco, ma senza l'alcol. Se non si dispone di aceto di vino bianco, utilizzare un altro aceto di colore chiaro come aceto di sidro di mele o aceto di vino di riso. Anche l'aceto bianco può funzionare. Poiché l'aceto di riso è meno potente della maggior parte degli aceti, puoi sostituirne una parte con una parte di vino bianco secco. Se usi l'aceto di sidro di mele, usa la metà della quantità richiesta dalla tua ricetta e sostituisci il liquido rimanente con acqua.

Succo di limone

Il vino bianco secco, quando è cotto, crea sapori piccanti che sono particolarmente adatti se serviti con pesce o come salsa su carni delicate come i petti di pollo. Quando si lavora con questo tipo di ricetta, il succo di limone diventa un sostituto accettabile. Come con l'aceto, sarà necessario diluirlo della metà per attenuare il suo sapore aspro. Il succo di limone appena spremuto ha un sapore molto migliore del succo in bottiglia e non è necessario disporre di attrezzature specializzate per ottenerlo. La rivista "Cook's Illustrated" raccomanda di tagliare i limoni a metà e di premere una forchetta nella carne per estrarre il succo.

Brodo di pollo

Sebbene molte ricette impieghino vino bianco secco per il suo sapore piccante, alcune ricette - specialmente minestre e stufati a cottura lunga - usano vino bianco secco per la profondità di sapore che aggiunge. La replica di questo non è difficile. Il brodo di pollo, prodotto con i tagli più ricchi di pollo e una varietà di verdure, erbe e spezie, funziona bene come sostituto del vino bianco. Per l'aumento del sapore più grande possibile, "Country Living" consiglia di cuocere a fuoco lento gli altri ingredienti nel brodo. Utilizzare un brodo a basso contenuto di sodio per evitare di rendere la zuppa o lo stufato troppo salato.

Acqua ed erbe

L'acqua è il sostituto più semplice e più facilmente disponibile per gli ingredienti liquidi come il vino bianco secco, ma non contribuisce molto al gusto. Puoi superare questa limitazione aggiungendo erbe. Le foglie di alloro funzionano bene per zuppe e stufati salati, purché si ricordi di rimuovere l'alloro quando la ricetta è terminata. Per le salse, prova le erbe fresche. Il prezzemolo è buono con il pollo, mentre l'aneto funziona molto bene con il pesce. Il rosmarino leggermente schiacciato funziona anche in un'ampia varietà di ricette, ma, come con le foglie di alloro, è necessario rimuovere i rametti dopo la cottura.