Una tipica dieta giapponese
I giapponesi godono di uno dei periodi di vita più lunghi del mondo - in parte perché una dieta tradizionale è composta da cibi freschi e non trasformati. Oltre a mangiare sano, i giapponesi hanno anche diversi atteggiamenti nei confronti del cibo rispetto a molti americani. Ad Okinawa, ad esempio, i residenti praticano "hara hachi bu" o otto parti su 10: smettono di mangiare quando sono pieni all'80%. Sperimenta le ricette giapponesi nella tua cucina e adotta porzioni più piccole per una dieta più sana.
Il riso completa un pasto. (Immagine: Photos.com/Photos.com/Getty Images)Gohan ad ogni pasto
I giapponesi usano la stessa parola, "gohan", per indicare riso e farina cucinati. I prefissi sono allegati a gohan per formare parole per colazione, pranzo e cena: asagohan, hirugohan e bangohan. In altre parole, un pasto senza riso non è affatto un pasto. Il riso bianco cotto è a basso contenuto calorico, a basso contenuto di grassi e sorprendentemente ricco di proteine con più di 4 grammi per tazza. Il riso bianco è anche un'ottima fonte di folati, un nutriente che aiuta a prevenire i difetti alla nascita. Il riso integrale ha più proteine del riso bianco ed è una buona fonte di fibre salutari.
Chiama il pescivendolo
Il riso è il carboidrato primario del Giappone e il pesce è la proteina preferita. Il giapponese medio consuma 154 libbre di pesce all'anno, o 1/2 sterlina al giorno, secondo la Weston A. Price Foundation. Il pesce, tra cui tonno, trota, salmone e gamberetti, viene mangiato al forno, crudo, essiccato o in salamoia. Un piatto freddo e uno caldo a base di pesce sono generalmente serviti ad ogni pasto. Il pesce è un'ottima fonte di sostanze nutritive tra cui vitamine A e D, acidi grassi omega-3, fosforo e selenio. Tuttavia, il pesce è suscettibile alla contaminazione da mercurio, che rappresenta un grave rischio per la salute umana. I tipi di pesci più ricchi di mercurio includono tonno albacora e tonno albacora, cernia, spigola e sgombro.
Soia saporita
I fagioli di soia non sono un alimento base, ma trovano la loro strada in molti piatti giapponesi, poiché praticamente ogni piatto, salsa e marinata contengono salsa di soia fermentata come aroma. Inoltre, il tofu, che è fatto con la soia, viene mangiato in piatti come il miso e il natto. Il tofu normale è molto ricco di proteine e povero di calorie. Una fetta di tofu solido ha poco più di 50 calorie e 5,8 grammi di proteine.
Diversità dietetica
I giapponesi sono orgogliosi di seguire una dieta varia e nutriente. Gli scolari sono incoraggiati a mangiare almeno 30 cibi al giorno, secondo la Weston A. Price Foundation. Frutta fresca e verdura inclusi funghi, germogli di bambù, mango e crescione sono facilmente reperibili nei mercati e contribuiscono a una dieta variata.
Cambiare le tendenze
La tradizionale dieta giapponese a base di pesce e verdura ha ceduto alla cosiddetta occidentalizzazione della dieta in molte regioni, secondo l'Università delle Nazioni Unite. Nei paesi dell'est, il Giappone ha registrato il cambiamento nutrizionale più drammatico a causa di fattori economici, urbanizzazione e aumento della disponibilità di cibo. Per esempio, i residenti della capitale del Giappone stanno mangiando 90 grammi di carne rispetto alla media di 5 grammi al giorno nel 1947. Per la prima volta nella storia giapponese, i residenti di Tokyo consumano più carne che pesce. L'occidentalizzazione della dieta giapponese non ha solo conseguenze negative per la salute della nazione, ma pone anche seri problemi ambientali ed economici.
