Reazione allergica alla crema di formaggio
Come prodotto lattiero-caseario, il formaggio cremoso fa parte di uno degli otto gruppi alimentari che causano nove allergie alimentari ogni 10, secondo il sito web di Food Allergy & Anaphylaxis Network. Approssimativamente uno su 40 bambini di età inferiore ai 3 anni ha allergie ai prodotti lattiero-caseari, osserva il FAAN. Il quindici per cento di loro rimane allergico per tutta la vita, dice il dottor Scott Sicherer della Scuola di Medicina del Monte Sinai.
La crema di formaggio è off-limits per le persone allergiche al latte. (Immagine: AlexPro9500 / iStock / Getty Images)Allergeni al formaggio cremoso
Una porzione da 1 oncia su crema di formaggio contiene 1,68 g di proteine del latte, secondo il Database nazionale dei nutrienti del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. I due tipi di proteine del latte sono caseine e siero di latte. Le proteine della caseina solida rappresentano l'80% del volume del latte. Le reazioni allergiche dell'adulto alla crema di formaggio possono derivare dalla sensibilità alla caseina. Uno studio presso la Scuola di Medicina del Monte Sinai, pubblicato nell'Aprile Clinica e Sperimentale del 1999, ha riscontrato la più alta sensibilità alla caseina nei bambini allergici al latte di età superiore ai 9 anni..
Risposta allergica
Il processo di produzione del formaggio cremoso utilizza il caglio enzimatico per separare caseina e proteine del siero di latte prima di scaricare il siero. Una reazione allergica al formaggio cremoso si verifica quando il sistema immunitario reagisce erroneamente alla restante proteina della caseina come organismo infetto. Questa reazione innesca il rilascio di anticorpi IgE - immunoglobuline E - che mirano specificamente alle proteine erroneamente identificate. Stimolano la produzione di sostanze chimiche che attaccano gli allergeni, incluse le istamine. Seguono sintomi allergici, a volte in pochi minuti.
Sintomi
Formaggio cremoso e altre allergie al latte producono una gamma di sintomi cutanei, respiratori e digestivi. Le reazioni più lievi si fermano a prurito o alveari. Gonfiore orale, respiro affannoso, respiro sibilante o congestione nasale e nausea, vomito o diarrea sono sintomi più gravi. Una reazione potenzialmente letale è l'anafilassi. Questo coinvolgimento sistemico inizia con un grave prurito facciale. Lasciata deselezionata, causa gonfiore della gola che interferisce con la respirazione e la deglutizione. Indicazioni digestive sono crampi, vomito e diarrea. Le persone in anafilassi spesso hanno confusione o blackout dalla pressione sanguigna. Questa condizione richiede un trattamento medico immediato.
Reazione allergica contro intolleranza
Sebbene condividano i sintomi digestivi, le reazioni allergiche alla crema di formaggio e l'intolleranza non sono la stessa cosa. L'intolleranza alimentare non deriva da una risposta del sistema immunitario. Deriva dall'incapacità di digerire lo zucchero di latte lattosio. I tipici sintomi di intolleranza al lattosio sono nausea, gas, gonfiore e diarrea. Come prodotto lattiero-caseario ad alto contenuto di grassi, il formaggio cremoso provoca di rado un'intolleranza grave.
Gestione
L'unico modo per prevenire una reazione allergica alla crema di formaggio è smettere di mangiarlo. Con quasi 5 grammi di grassi - compresi 3 grammi di grassi saturi - in un unico cucchiaio, il formaggio cremoso è uno dei cibi migliori da consumare raramente e con parsimonia. Sostituirlo con un sostituto a base di panna e grasso a base di tofu a basso contenuto di grassi. Sacrificare la cosa reale potrebbe costarti un po 'di calcio e vitamina D. Aumentare l'assunzione di spinaci e broccoli per sostituirli.
