Reazioni allergiche al riso integrale
L'ingestione di riso integrale o i suoi prodotti a volte causa reazioni allergiche. Ciò può risultare dalla contaminazione o dall'inclusione di additivi alimentari derivati da fonti diverse dal riso. Ad esempio, i bambini hanno sofferto reazioni allergiche quando il glutine o il grano sono stati inclusi in un alimento per bambini con riso integrale, secondo l'Agenzia canadese per l'ispezione degli alimenti. Tuttavia, anche il riso integrale puro provoca occasionalmente reazioni allergiche.
Riso integrale definito
Sia il riso integrale che il riso bianco sono i semi di Oryza sativa, la pianta del riso. Mentre il riso bianco contiene solo l'endosperma, o la parte amidacea, del seme di riso, il riso integrale è costituito dall'intero seme di riso, ad eccezione dello scafo. Ciò conferisce al riso integrale un maggiore valore nutrizionale, ma significa anche che il riso integrale ha più componenti, alcuni dei quali possono essere allergenici.
Prevalenza
Gli alimenti a base di riso nero raramente causano reazioni allergiche negli Stati Uniti o in Europa. Sono più comuni in Asia o dove il riso è un alimento base. Poiché molte persone coltivano riso in Asia, un numero considerevole di allergie correlate al riso derivano dal contatto con il polline nell'aria piuttosto che dall'ingestione, poiché il polline di riso contiene un allergene chiamato Ory s 1.
Ingestione e contatto
Le persone sensibili possono soffrire di una reazione allergica dal consumo di riso integrale. Tuttavia, può verificarsi una reazione allergica anche se l'ingestione non ha avuto luogo. Le persone sensibili hanno occasionalmente sofferto reazioni allergiche durante la manipolazione dei semi di riso mentre preparavano un pasto.
Sintomi
Un'allergia al riso marrone può influenzare il sistema digestivo, con conseguente flatulenza, diarrea o sensazione di gonfiore. Può influenzare la pelle, causando eruzioni cutanee o orticaria. Altri sintomi sono asma o infiammazione del naso o degli occhi. Un caso particolarmente grave può culminare in uno shock anafilattico, che comporta sintomi come la circolazione del sangue depressa, difficoltà respiratorie e svenimenti. Se non trattata, la morte potrebbe risultare.
Allergeni
Varie proteine sono responsabili delle reazioni allergiche al riso integrale. Queste proteine sono classificate in base al loro peso molecolare in kilodalton. Un dalton è il peso di un protone, quindi un kilodalton equivale al peso di 1.000 protoni. Alcuni allergeni del riso integrale pesano da 14 a 16 kilodaltoni; altri pesano addirittura 33 chilodattoni o addirittura 60 chilodattoni, secondo "Riso (Oryza sativa)" di Matthias Besler, et al. Inoltre, il riso integrale contiene lectine, un tipo di proteina presente in una vasta gamma di alimenti. Le lectine possono attaccarsi ai componenti di varie cellule, come le cellule che rivestono il muro dell'intestino. Ciò si traduce in una varietà di problemi, comprese le reazioni allergiche.
