È possibile utilizzare mascarpone invece di crema di formaggio in una Cheesecake?
Le cheesecake sono tra i più ricchi di tutti i dessert, così potenti che anche le fette più piccole possono essere considerate una porzione considerevole. La maggior parte è sormontata da frutta, per fornire una carta stropicciata per la ricchezza della torta, ma questo non è affatto universale. In America, le cheesecake sono solitamente preparate con crema di formaggio, ma altri formaggi freschi tra cui il mascarpone sono comuni nelle rispettive patrie.
La Cheesecake può essere preparata con mascarpone o altri formaggi freschi. (Immagine: Dave King / Dorling Kindersley RF / Getty Images)A proposito di Cheesecakes
Le torte di formaggio hanno la loro origine nei giorni in cui la carne era una scelta meno comune per i pasti quotidiani, a causa della scarsità o per ragioni di osservanza religiosa. Nei giorni senza carne, una ricca miscela di uova e formaggio faceva un pasto abbondante e soddisfacente, economico e ricco di proteine. Sono stati fatti da una varietà di formaggi freschi, tra cui mascarpone e ricotta in Italia, quark in Germania e Olanda, e vari tipi di fiocchi di latte altrove. In America, il formaggio cremoso è diventato la scelta comune, grazie alla consistenza consistente e alla grande disponibilità.
mascarpone
Il mascarpone è un formaggio ricco e morbido originario della regione Lombardia. È fatto bollendo la crema fino a quando non è ridotta e poi aggiungendo un ingrediente acido, solitamente una crema di tartaro, che fa sì che la crema si ispessisca e maturi. Questo pone il mascarpone in una terra di mezzo tra panna acida e formaggi veri. Un formaggio simile, chiamato labneh, viene prodotto in Medio Oriente drenando lo yogurt fino a renderlo denso.
Cheesecake al mascarpone
Le cheesecake al mascarpone in generale hanno una consistenza leggermente più morbida di quelle fatte con la crema di formaggio. I due non sono direttamente intercambiabili, quindi non usare la solita ricetta cheesecake. È meglio trovare una ricetta che richiede il mascarpone, che come ingrediente è già stato adattato alla diversa consistenza e al contenuto di umidità del formaggio. Li troverai in alcuni libri di cucina italiani e su siti di ricette Internet affidabili. Il tiramisù, il famoso dessert italiano, è essenzialmente un tipo di cheesecake al mascarpone.
Crea il tuo
Il mascarpone è costoso, quindi a volte vale la pena di crearne uno proprio. Per prima cosa dovrai sciogliere un'oncia di crema di tartaro, disponibile nella sezione di cottura del tuo supermercato, in un'oncia di acqua bollente. Raffreddare la soluzione e conservarla in una piccola bottiglia sigillata. Far cuocere due quarti di panna pesante fino a quando non si riduce di 1/3, quindi raffreddarlo rapidamente spostando la padella in una ciotola di acqua ghiacciata e mescolando continuamente. Una volta che è freddo, mescolare un cucchiaino della soluzione acida e riscaldare la miscela a 118 F. Scolare per una notte in una busta di garza, fino a che non sia denso.
