Puoi usare aceto di vino rosso invece di vino rosso nella cottura di un arrosto?

L'aceto di vino rosso viene talvolta utilizzato nelle marinate per carni alla griglia altamente aromatizzate, come fajitas o shish kabobs, ma fa un cattivo sostituto del vino rosso per aromatizzare il roast beef. L'aceto di vino rosso manca della profondità e della dolcezza del vino rosso e lascia un persistente sapore acido in bocca.

Un primo piano di una pentola di coq au vin. (Immagine: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)

Che cos'è?

Sia l'aceto di vino rosso che quello di vino rosso sono ottenuti da uve rosse, ma l'aceto di vino rosso è ottenuto da vino rosso che è stato lasciato inacidire. Gli zuccheri nel vino rosso si trasformano in acido acetico, che dona all'aceto il suo caratteristico sapore pungente.

Usi di cottura

In generale, il vino rosso e l'aceto di vino rosso vengono utilizzati in modo molto diverso in cucina. Il vino rosso è spesso usato per aggiungere sapore e umidità alle carni brasate e in umido, come il Burgundy di manzo o il Coq au Vin, ma può anche essere usato per aromatizzare le salse per dolci. Selezionare un vino di media qualità per cucinare ed evitare di cucinare vini o bottiglie molto costose. L'aceto rosso, d'altra parte, è solitamente riservato a piatti non cotti, come insalate e condimenti per insalate. Il suo sapore aspro accentua le verdure delicate, pasta e riso.

Le quantità

Se la ricetta richiede meno di 1/4 di tazza di vino rosso, puoi tranquillamente sostituire l'aceto di vino rosso, anche se non produrrà gli stessi risultati. Non usare grandi quantità di aceto di vino rosso, però. L'arrosto avrà un sapore aceto spiacevole, piuttosto che il gusto morbido e complesso di carne arrosto brasato con vino rosso.

sostituti

Piuttosto che usare aceto di vino rosso, che può rovinare l'arrosto, provare i sostituti analcolici, come brodo di carne, succo d'uva o succo di mirtillo. Questi sostituti alterano leggermente il gusto, ma comportano meno rischi rispetto all'aceto di vino rosso. Porta sostitutiva per vino rosso in un pizzico.