Rapa cinese contro Daikon

Il ravanello Daikon è conosciuto con una varietà di altri nomi, tra cui lo bak, il ravanello bianco, il ravanello cinese, il ravanello orientale e il ravanello di ghiacciolo. Una rapa cinese è più comunemente conosciuta come jicama. Per entrambe le verdure, la grande radice bianca è la porzione più comunemente utilizzata, sebbene le verdure a foglia verde possano anche essere saltate o consumate crude. Entrambi i daikon e la rapa cinese sono una verdura dalla consistenza croccante, a basso contenuto di grassi e contenente una serie di sostanze nutritive essenziali.

Un grande mucchio di ravanelli daikon ad un mercato all'aperto. (Immagine: Brostock / iStock / Getty Images)

Identificazione dei daikon e della rapa cinese

Il Daikon viene comunemente raccolto come la versione più grande e più matura del ravanello di ghiacciolo che, una volta raccolto piccolo, assomiglia ad una carota bianca. Daikon ha un sapore più delicato rispetto al tradizionale ravanello rosso ed è spesso usato come guarnizione o ingrediente primario nella cucina asiatica. La rapa cinese è globosa e di colore marrone chiaro, sebbene la carne interna sia bianca e croccante, come i daikon. Il sapore della rapa cinese è più mite di daikon, più vicino a una castagna d'acqua, anche se non così dolce, che un ravanello. Sia daikon che la rapa cinese possono essere consumati crudi o cotti.

Profilo nutrizionale Daikon

Un singolo daikon lungo 7 pollici ha 61 calorie per porzione, poco più di 2 grammi di proteine ​​e meno di mezzo grammo di grasso. Come verdura croccante, un singolo daikon ha quasi 320 grammi di acqua. Mentre le dimensioni della porzione possono sembrare grandi, daikon viene comunemente mangiato come ingrediente primario nei piatti di verdure nella cucina asiatica, quindi un singolo daikon non è considerato troppo grande. Il daikon è anche ricco di potassio ed è una fonte di calcio e magnesio. È anche ricco di vitamina C e folati, oltre ad essere una buona fonte di altre vitamine del gruppo B..

Profilo nutrizionale della rapa cinese

La metà di una rapa cinese grezza e cruda, che ha all'incirca lo stesso peso del daikon, ha 139 calorie per porzione, 2,6 grammi di proteine ​​e meno di mezzo grammo di grasso totale. Poiché è anche una verdura croccante, ha quasi 300 grammi di acqua per porzione. Come il daikon, la rapa cinese viene spesso consumata come verdura primaria in piatti asiatici, dove un intero piatto di fette saltate non è raro, quindi la dimensione della porzione grande è comune. Le rape cinesi sono ricche di potassio e sono una fonte di calcio e fosforo. Sono anche ricchi di folati, vitamina E e vitamina K, oltre a contenere vitamina C e membri del gruppo vitaminico B..

Contenuto di fibre alimentari

La rapa cinese ha più fibre alimentari di daikon per porzione, sebbene entrambe siano buone fonti di fibra. Un singolo daikon contiene 5,4 grammi di fibra alimentare, che fornisce dal 14 al 22% dell'apporto dietetico di fibre raccomandato al giorno. Una porzione di jicama crudo contiene 16,1 grammi di fibra alimentare, che fornisce dal 42 al 64% dell'assunzione di fibra alimentare raccomandata. La maggior parte degli americani non include abbastanza fibre nella loro dieta, mangiando meno dei 25-38 grammi che è raccomandato. La fibra alimentare riduce i sintomi della stitichezza e di altri disturbi digestivi, tra cui la sindrome dell'intestino irritabile e la diverticolosi. La fibra riduce anche il rischio di malattie cardiache, ed è noto per abbassare i livelli di colesterolo.

Modi di mangiare

Sia daikon che la rapa cinese possono essere consumati cotti o crudi. Il Daikon, affettato sottilmente, è comunemente usato come guarnizione per i piatti di sushi, oltre ad essere un aggiunta croccante e rinfrescante alle insalate. Fette o bastoncini di rapa cinese o daikon possono essere trasformati in sottaceti freschi. La rapa cinese viene spesso triturata e aggiunta agli involtini primavera nella cucina del sud-est asiatico. Daikon e rapa cinese possono essere rapidamente saltati in padella, che conserva la sua consistenza croccante, aggiungendo allo stesso tempo croccante e succosità. Un piatto tradizionale cinese chiamato lo bak gow, o torta di rapa, utilizza un daikon tritato, cotto o una rapa cinese per produrre una torta appiccicosa e ripiena che è fritta in padella. Per un metodo più facile da preparare, arrostisci il daikon o la rapa cinese intera o tagliata a pezzi, come faresti con le patate, condendo con erbe fresche e sale marino.