Chuck Roast vs. Arrosto di scamone
Alcuni dei tagli più economici di manzo, come il chuck o groppa, possono produrre arrosti gustosi e teneri se cucinati correttamente. Mentre sia il mandrino, noto anche come spalla di mandrino o arrosto di manzo, e il groppone, spesso chiamato un arrosto rotondo in basso, hanno molte somiglianze, ci sono alcune differenze chiave che mettono i due mondi a parte in cucina.
(Immagine: AntiGerasim / iStock / Getty Images)Tagli primitivi
Prima di dividere la carne in bistecche e arrosti, ci sono otto tagli iniziali, noti come tagli primitivi, fatti a una mucca. Il mandrino viene dalla porzione di spalla della mucca, mentre la groppa, conosciuta anche come tondo, proviene dal posteriore della mucca. Poiché entrambi i tagli provengono da parti della mucca fortemente esercitate, contengono quantità copiose di collagene e tessuto connettivo che rendono la carne molto dura. Dei due arrosti, tuttavia, l'arrosto di manzo è leggermente più tenero rispetto al mandrino.
Valori nutrizionali
Tutta la carne è una buona fonte di proteine, zinco, vitamine B-6 e B-12, niacina, ferro e riboflavina, ma ci sono alcune differenze tra mandrino e arrosti quando si tratta di grassi e calorie. Chuck arrosto è uno dei 29 tagli di carne bovina designati come magra dal Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti, con un 3 once. porzione contenente 147 calorie, 5,7 g di grassi totali e 1,8 g di grassi saturi. L'arrosto di manzo, noto anche come giro inferiore, è uno dei soli cinque tagli di carne bovina che hanno ottenuto la denominazione di extra-magro, contenente solo 139 calorie, 4,9 g di grasso totale e 1,7 g di grassi saturi.
Tecniche di cottura
Entrambi gli arrosti di chuck e groppone si prestano bene a brasare, sia sul piano cottura in un forno olandese o fornello elettrico lento. Puoi anche arrostire un arrosto di manzo a patto che lo si cuocia basso e lento e tagliare l'arrosto risultante in fette molto sottili. Indipendentemente dal fatto che si utilizzi una tecnica di cottura a secco oa umido, la chiave per rendere appetibili questi arrosti resistenti è un tempo di cottura prolungato a fuoco relativamente basso, che consente ai tessuti connettivi che li rendono difficili da sciogliere. Quando brasare un mandrino o un arrosto di manzo, il manzo risulta ben fatto. Quando si arrostisce un arrosto, tuttavia, si consiglia di cucinarlo sempre alla temperatura interna minima raccomandata dall'USDA di 145 gradi F per garantire che rimanga il più tenero possibile.
Gusto
In un confronto tra vari tagli di manzo, Amazin 'Grazin' Beef ha dato al groppone e al mandrino due stelle su cinque per il sapore. Nonostante abbia ricevuto lo stesso punteggio, il gusto del mandrino è un po 'più delicato rispetto all'arrosto di manzo e la consistenza è più grana.
