Arrosto rotondo di Chuck & Bottom
Arrosti di manzo sono disponibili in diversi tipi, da aree su un lato di manzo. Scegliere quello giusto per una cena o una riunione può essere un po 'confuso. Gli arrosti rotondi di Chuck e di fondo provengono dalle estremità opposte dell'animale e sono due tipi comunemente usati.
Un fondo rotondo arrosto con carciofi. (Immagine: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Chuck Roast
L'area del mandrino del bovino è situata intorno alle spalle e comprende le costole da 1 a 5, così come l'osso della scapola. Le costole iniziano a contare dalla testa e scendono verso la coda. Gli arrosti di Chuck generalmente hanno un bel po 'di tessuto connettivo e fanno bene con uno stile di cottura lento e umido per abbatterlo.
Arrosto rotondo
L'area rotonda si trova vicino al calcio e alla gamba posteriore. A parte l'arrosto tondo in basso, il tondo include l'arrosto rotondo superiore e l'occhio di arrosto tondo. Gli arrosti rotondi sono spesso abbastanza teneri da arrostire, ma il brasato è ancora il modo preferito per mantenere gli arrosti umidi e teneri.
Arrosti di Chuck
La sezione del mandrino del manzo contiene diversi tipi di arrosto. L'arrosto superiore della lama è ampio e piatto; il chuck 7-bone è caratterizzato da un osso che sembra il numero 7; il mandrino inferiore ha un sacco di grasso e tessuto connettivo; la spalla del mandrino può essere gommosa; e l'occhio del mandrino è un taglio disossato dalla metà delle prime cinque costole, ed è più alto di grasso. Gli arrosti di mandrini grassi sono buoni da arrostire, poiché la marmorizzazione interna aiuta a mantenerli umidi. Arrosti di Chuck che hanno un tessuto connettivo più duro che dovrebbe essere brasato in un liquido per evitare un pezzo di carne masticabile alla fine.
Arrosti rotondi inferiori
L'arrosto rotondo inferiore proviene dal muscolo esterno della gamba posteriore superiore e solitamente è piuttosto magro. La cottura lenta in liquido contribuirà a mantenere umido il fondo e ad aggiungere sapore, dato che è un po 'insipido. Se non si desidera cuocere il fondo in tondo come un arrosto intero, tagliarlo a fette sottili contro la grana e usarlo per le ricette di fritto in padella asiatiche.
considerazioni
Lasciare sempre riposare un arrosto dopo aver terminato la cottura, in modo che i succhi di carne tornino nella carne e non sul tagliere. Cuocere ogni tipo di arrosto ad una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit per medie-rare e 160 gradi Fahrenheit per medie. Chuck ben fatto o arrosti rotondi possono essere gommosi, ma se lo vuoi ancora cucinato in questo modo, aspetta che la temperatura interna sia di 170 gradi Fahrenheit. Tagliare via il grasso visibile dagli arrosti prima della cottura per ridurre il contenuto di grassi complessivo.
