Temperatura di cottura per un arrosto di manzo
La tostatura del forno, che utilizza il calore umido per cucinare e richiede poca attenzione, è ideale per i tagli di carne grossi e spessi come gli arrosti che richiedono una cottura più lunga e più lenta per diventare umidi, teneri e saporiti. La sezione della mucca da cui viene tagliato il braciere detta, in parte, la temperatura di cottura appropriata. La temperatura di cottura e altre variabili, come il peso del braciere, determinano la durata del tempo di cottura richiesto.
Un arrosto di manzo. (Immagine: Paul Cowan / iStock / Getty Images)Passo 1
Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit per un arrosto in pentola dal giro; 425 gradi per un arrosto in pentola dal mandrino; e 350 gradi per una pentola arrosto dalla costola. Il peso e il tipo di arrosto determina il tempo di cottura; si dovrebbe cucinare un arrosto fino a quando la sua temperatura interna è compresa tra 135 e 150 gradi F. Ad esempio, un 2- 3-lb. cuochi arrosto arrosto per 1 ½ a 2 ore a medio-rara cottura, il sito Web di Cattlemen's Beef Board e National Cattlemen's Beef Association consiglia.
Passo 2
Inserire un termometro per carne resistente al forno nella parte più spessa dell'arrosto. Assicurarsi che la punta del termometro non tocchi l'osso o si riposi in un'area grassa. Se non si dispone di un termometro per carne resistente al forno, è possibile utilizzare un termometro a lettura immediata.
Passaggio 3
Controllare la temperatura interna del piatto arrosto dopo il tempo di cottura appropriato per assicurarsi che sia fatto. Se si utilizza un termometro a lettura immediata, inserirlo nell'arrosto vicino alla fine del periodo di cottura, leggerlo dopo 15 secondi, rimuoverlo e, se necessario, restituire l'arrosto al forno. In generale, la temperatura interna finale, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, per un arrosto medio-raro dovrebbe essere di circa 145 gradi F dopo 15-20 minuti di tempo di riposo. La temperatura interna finale per un arrosto medio dovrebbe essere di circa 160 gradi dopo un tempo di riposo di 15-20 minuti.
Passaggio 4
Rimuovere l'arrosto dal forno quando è 5-10 gradi al di sotto della temperatura interna finale consigliata. Coprire la teglia senza stringere con una tenda di alluminio e lasciare riposare l'arrosto per 15 o 20 minuti. La temperatura interna dell'arrosto aumenterà di altri 5-10 gradi.
Cose che ti serviranno
Arrosto
Termometro per carne
Teglia
Foglio di alluminio
Mancia
La Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Beef Association raccomandano di mettere la pentola arrosto con il grasso in una padella bassa senza aggiungere acqua e arrostirla scoperta. Gli arrosticini tagliati dai quarti anteriori e quelli posteriori tendono ad essere meno teneri. Arrosti dal quarti posteriori, o il giro, sono chiamati arrosti di manzo. I tagli dei quarti anteriori sono chiamati arrosti di mandrino e tendono ad avere più grasso e sapore rispetto agli arrosti del round. Gli arrosti del controfiletto vengono tagliati dall'area sopra la groppa.
