Sostituzione di cottura per succo di mollusco

Il succo di vongole disponibile nei negozi è il liquido che deriva dalle vongole. In genere include sale aggiunto. Piatti come zuppa di molluschi e zuppe di pesce spesso includono succo di vongole. L'uso di un'alternativa a basso contenuto di sodio per il succo di vongole riduce il sodio nella ricetta. A seconda degli ingredienti nel piatto e del motivo della sostituzione, hai le opzioni per sostituire il succo di vongole.

Una scodella di pesce in umido, che può essere preparata con succo di vongole o un sostituto. (Immagine: boyarkinamarina / iStock / Getty Images)

Linguine di pesce o di pesce

Sostituendo una quantità uguale di acqua per il succo di vongole funziona bene per un piatto a base di pesce o frutti di mare. Sobbollire il pesce o i frutti di mare con l'acqua si tradurrà in un brodo di pesce che può sostituire il succo di vongole. Per una ricetta che non ha pesce o frutti di mare, un cubo di lingotti di pesce aggiunge sapore per sostituire il succo di vongole. Mantenere il contenuto liquido della ricetta in equilibrio sciogliendo il cubetto di lingotti in una parte del liquido per la ricetta, ad esempio scaldare 1 tazza di latte, acqua o succo di pomodoro e mescolare il lingotto, contando che 1 tazza della ricetta è liquido.

Brodo di pollo

Per le ricette che hanno bisogno di più sapore, come una salsa di pasta bianca, o per preparare un piatto per qualcuno che ha un'allergia ai frutti di mare, parti uguali di brodo di pollo e acqua sostituiscono il succo di vongole. Un brodo di pollo a basso contenuto di sodio è un'opzione salutare per ridurre il sale nel piatto. Il succo di vongole contiene da 120 a 280 milligrammi di sodio per 1/4 di tazza, secondo Ellen Brown, autrice di "$ 3 pasti a basso contenuto di sodio". Brown suggerisce l'uso di brodo di pesce o brodo di pollo per uno stufato di pesce a basso contenuto di sodio.

Brodo vegetale

Per una versione vegetariana di una ricetta che richiede il succo di vongole, il brodo vegetale aggiungerà corpo e sapore. Uno stock a base di pomodoro con sedano dà un sapore dolce e funziona bene un piatto vegetariano o per una zuppa di pesce e frutti di mare. Preparare il proprio brodo vegetale consente di controllare il sapore e gli ingredienti. Ad esempio, i funghi portobello aggiungono corpo e sapore ad un brodo vegetale arrosto fatto con verdure da giardino, erbe, pomodori, olio d'oliva e vino bianco secco. Fai bollire le verdure arrostite per 45 minuti e usa un setaccio per filtrare il composto per fare il brodo, secondo Epicious.

Clam Juice Sostituzione

In caso di allergia ai frutti di mare, usare acqua, brodo di pollo o brodo vegetale e omettere eventuali ingredienti a base di pesce, compresi i cubetti di lingotti di pesce. Il brodo di pollo a basso contenuto di sodio offre un'opzione se voi o i membri della vostra famiglia volete ridurre il sodio nella vostra dieta. Il vino bianco secco o lo sherry secco funzionano bene come parte del liquido di una ricetta per aggiungere sapore e ridurre il sodio. Il vino funziona bene per bracconare il pesce, preparare salse per la pasta e aggiungere zuppe o stufati.