Differenza tra la cottura di salmone e trota

Salmone e trota appartengono entrambi alla stessa famiglia di pesci, insieme a temoli e salmerini. Di conseguenza, i metodi di preparazione per la cottura del pesce sono in gran parte intercambiabili. Data la popolarità sia del salmone che della trota, vengono abitualmente utilizzati per stoccare i laghi - e puoi trovarli nella maggior parte del mondo.

La preparazione per salmone e trota è in gran parte la stessa. (Immagine: naito8 / iStock / Getty Images)

Tagli popolari

In genere puoi trovare trote e salmoni in diverse forme presso il tuo pescivendolo locale o supermercato. Le bistecche di salmone sono un taglio molto popolare, mentre le trote sono tra i pesci che è più probabile che vedano disponibile intero. Entrambi i tipi di pesce sono solitamente disponibili anche nei filetti. Se comprate una trota intera, le tecniche di cottura consigliate includono il bracconaggio, grigliare, cuocere al forno o, nel caso di trote arcobaleno, anche friggere. È inoltre possibile preparare le bistecche con la stessa gamma di metodi, mentre i filetti delicati sono generalmente più buoni in padella o impanati e fritti. Qualunque sia il taglio, dovresti misurare il tempo di cottura in base alla parte più spessa del pesce, controllando che la carne sia cucinata completamente lì.

Contenuto di olio

Un modo per categorizzare il pesce e decidere il miglior metodo di cottura è di notare il suo contenuto di olio. A tale riguardo, il salmone e la trota sono più simili di quanto non lo siano, poiché entrambi i tipi di pesce sono piuttosto grassi. Altri pesci grassi comprendono lo sgombro, l'odore, il kipper, le acciughe, il tonno fresco, le sarde e il pesce spada. Quando i pesci hanno già un contenuto di olio piuttosto alto, fanno bene con i metodi di cottura che non si basano su oli o grassi aggiuntivi. Ad esempio, puoi cuocere, cuocere a vapore, grigliare o saltare in padella salmone o trota con un effetto eccellente. La frittura in olio o grasso è meno appropriata.

Gusto

Mentre la trota e il salmone sono strettamente correlati e tipicamente intercambiabili nelle ricette, hanno sapori leggermente diversi. Rispetto al gusto delicato della maggior parte delle trote, il salmone ha un sapore più ampio, a volte descritto come più dolce. La trama del salmone ispira anche molti appassionati devoti, come evidente nel suo ruolo centrale nella cucina giapponese e lo stato da intenditore-impazzito di particolari tipi di salmone come il sockeye o il re.

Cottura salmone-trota

Se stai meditando tra salmone e trota, potresti scendere a compromessi e provare la trota salmonata, nota anche come trota iridea. Un altro membro della famiglia dei salmonidi, la testa di acciaio è molto simile al salmone in apparenza, con la stessa colorazione e consistenza. Proprio come il salmone, la testa d'acciaio migra il fiume per la deposizione delle uova, passando il resto della loro vita nell'oceano. Entrambi i pesci mangiano molto krill, che produce il caratteristico colore. Infine, entrambi hanno gusti simili e si adattano bene alle stesse tecniche di cottura, tra cui cottura, cottura a vapore, griglia o padella.