Differenze nell'olio di sesamo scuro e puro
I minuscoli semi della pianta di sesamo sono un'importante fonte di olio da cucina in Asia e altrove. Per gli appassionati che cercano di cucinare il cibo cinese a casa, è obbligatorio acquistare una bottiglia di olio di sesamo. Tuttavia, ci sono due diversi tipi di olio di sesamo: il tipo chiaro o puro; e il tipo oscuro. Per un principiante, non è sempre chiaro quale olio usare per quale scopo.
L'olio di sesamo è ampiamente usato nella cucina asiatica. (Immagine: Magone / iStock / Getty Images)Olio di sesamo puro
L'olio di sesamo puro, la leggera varietà dorata, ha un sapore gradevole. Viene pressato da semi di sesamo non cotti e viene fornito in versioni raffinate e non raffinate. Le versioni non raffinate sono utilizzate in condimenti per insalata e marinate, dove il loro sapore può essere gustato per il proprio interesse. La versione raffinata ha un punto di fumo più alto ed è utilizzata come olio da cucina per carni e verdure. Aggiunge un leggero sapore di sesamo e una sottile innocenza ai piatti.
Olio di sesamo scuro
L'olio di sesamo scuro, come suggerisce il nome, è di un colore molto più scuro rispetto alla pallida varietà dorata. Viene pressato da semi di sesamo tostati, che gli conferiscono una tonalità simile al caffè. I semi tostati donano a questo olio un sapore di sesamo molto intenso, che sarebbe irresistibile se fosse usato per cucinare. L'olio di sesamo scuro viene invece utilizzato come condimento o aroma, aggiunto agli alimenti appena prima di servire per dare loro un ricco sapore di sesamo.
Usi culinari
Sia l'olio di sesamo chiaro che quello scuro vengono utilizzati per dare sapore a una varietà di piatti, nella cucina occidentale così come nelle loro patrie asiatiche e del Medio Oriente. L'olio leggero è meglio utilizzato in piatti più delicati, dove la sua sottigliezza non sarà sopraffatta dagli altri ingredienti. Utilizzare olio di sesamo leggero in vinaigrette, ad esempio, con succhi di agrumi o vino delicato o aceto di riso. L'olio di sesamo scuro ha un sapore abbastanza corposo per resistere a peperoncini, aceti di soia o più forti, rendendolo adatto per salse e salse intensi.
Usi non culinari
Sebbene la maggior parte dell'olio di sesamo sia prodotto per scopi culinari, ha ulteriori usi. Un articolo del 2002 della Purdue University ha identificato diverse intriganti possibilità per ulteriori ricerche sul sesamo. L'olio di sesamo contiene una varietà di potenti antiossidanti, ritenuti potenzialmente in grado di prevenire il cancro. Si pensa anche a ridurre il colesterolo e tradizionalmente è stato usato come lassativo delicato ma efficace. Viene anche utilizzato nella preparazione di alcuni farmaci e ha un potenziale utilizzo estensivo nelle aziende di cosmetici e sapone.
