Great Northern Beans vs. Fagioli bianchi in scatola

Quando inizi a creare un piatto di fagioli vecchio stile, probabilmente otterrai fagioli bianchi. I fagioli bianchi sono stati usati per secoli come alimento nutriente, anche oggi, quando i cibi freschi sono sempre disponibili, è confortante avere una borsa o una lattina di fagioli bianchi a portata di mano. Puoi comprare fagioli bianchi standard blu in confezioni o lattine al supermercato, oppure puoi cercare un'alternativa più gustosa come i fagioli del nord grande.

Tipi di fagioli bianchi

In Francia, i piccoli fagioli bianchi di Tarbes sono la scelta tradizionale per il famoso piatto contadino, il cassoulet. Gli italiani preferiscono i cannelini, un fagiolo bianco. Negli Stati Uniti, il fagiolo bianco più familiare è il fagiolo o il fagiolo di Boston, così chiamato perché era il cibo base della Marina in una volta. Tutti questi sono a basso contenuto di grassi, ricchi di proteine ​​e notevolmente versatile nelle mani di un cuoco capace.

Grandi fagioli del nord

I fagioli del nord grande sono una varietà che è cresciuta in molte parti del paese, e ha un seguito dedicato tra gli appassionati di cibo. È un fagiolo di taglia media, più grande del fagiolo di marina ma più piccolo di cannelini o fagioli renali. Possono essere inscatolati, ma tendono a renderli morbidi. È più probabile che li trovi venduti in forma secca al supermercato. I grandi fagioli del nord hanno un sapore delicato e una consistenza morbida e cremosa quando cotti.

Fagioli della Marina

I fagioli della marina sono la forma più comune di fagioli bianchi coltivati ​​negli Stati Uniti. Nei primi anni '90, rappresentavano circa l'80% del raccolto totale di fagioli secchi, secondo il servizio di estensione della Michigan State University. Sono un piccolo fagiolo dalle dimensioni di un pisello, con una buccia relativamente spessa. Il loro sapore non è particolarmente delicato, ma sono versatili e possono essere utilizzati per zuppe, contorni, salse e fagioli al forno. I fagioli della Marina hanno una reputazione giustificata per la creazione di gas.

Fagioli bianchi in scatola

A meno che non stiate specificamente acquistando un'alternativa, quasi tutti i tipi di fagioli bianchi acquistati conterranno fagioli blu. La lavorazione commerciale fa miracoli con i fagioli della Marina, ammorbidendo le loro bucce relativamente spesse e dando ai fagioli cotti una consistenza più liscia di quella che otterresti a casa. I fagioli in scatola eliminano anche le ore di noioso ammollo e sobbollire, che sono stati fatti nell'impianto di confezionamento quando i fagioli erano in scatola. Sul lato inferiore, i fagioli in scatola possono diventare pastosi dalla cottura eccessiva, e sono solitamente ricchi di sodio per essere salati. Scolali accuratamente sotto un colino prima di usarli.