Come faccio a preparare spaghetti di riso in casa?
Gli spaghetti di riso sono chiamati "pad" in Tailandia, "kaho" in Laos e "bun" in Vietnam. La cucina da centro a sud-est asiatico, le tagliatelle di riso contengono farina prodotta con il grano più abbondante della regione. I noodles traslucidi sono spesso cucinati con carne, verdure o brodo, poiché il riso assorbe molto bene il sapore, dando un sapore consistente a tutto il piatto. Fare i tuoi spaghetti di riso in casa non è diverso dal processo di produzione della pasta italiana, sostituendo la farina di riso con il grano.
Gli spaghetti di riso sono l'ingrediente principale del pad Thai. (Immagine: AtnoYdur / iStock / Getty Images)Passo 1
Unire la farina di riso, la maizena, la farina di tapioca e il sale in una terrina con un cucchiaio di legno o una frusta per combinare gli ingredienti.
Passo 2
Versare l'acqua e 3 cucchiai. di olio di colza lentamente nella ciotola, frullando per formare una pastella. Lasciare riposare la miscela a temperatura ambiente per 20 minuti.
Passaggio 3
Spennellare una padella di 8 o 9 pollici con olio di colza e scaldarla a medio-bassa.
Passaggio 4
Sbatti la pastella del riso per mescolare in tutti gli ingredienti stabiliti. Mestoli abbastanza la pastella di riso nella padella per coprire il fondo della padella. Girare la padella per ricoprire la padella in modo uniforme.
Passaggio 5
Coprire la padella e cuocere il piatto per un massimo di sei minuti, fino a quando la pastella non si è formata uno strato di crespella solido sul fondo della padella.
Passaggio 6
Togliere il foglio di riso dalla padella con una spatola. Sii gentile per evitare lacrimazione. Impostare la foglia di riso su una teglia foderata con carta oleata.
Passaggio 7
Ripeti i passaggi da 3 a 6 finché la pastella di riso non è esaurita.
Passaggio 8
Usa una pizza o un coltello da chef da 10 pollici per tagliare ogni foglio in otto o dieci noodles.
Passaggio 9
Asciugare i noodles sul foglio di carta oleata in frigorifero fino a un giorno prima di riporli.
Cose che ti serviranno
Frusta a fili
Cucchiaio di legno
1 tazza di farina di riso
1 tazza di amido di mais
1/2 tazza di farina di tapioca
1 cucchiaino. sale
6 tazze d'acqua a temperatura ambiente
Grande ciotola per mescolare
Padella con rivestimento antiaderente da 8 o 9 pollici
4 cucchiai. olio di canola, diviso
Mestolo
Foglio da forno rivestito con carta oleata
Ruota per pizza o coltello da chef da 10 pollici
Mancia
La farina di riso è disponibile nei negozi di alimentari asiatici specializzati o nei supermercati di fascia più alta. Gli spaghetti di riso fatti in casa rimarranno freschi per cinque giorni in frigorifero, o per quattro settimane se congelati.
