Come faccio a fare la quinoa soffiata?
Sebbene il popcorn sia il campione del mondo, alcuni altri grani e pseudografe - come la quinoa - possono essere scoppiettati o gonfiati per alleggerirne la consistenza. Non otterrete i grossi gonfi che vedete nei cereali commerciali, che vengono creati nel vuoto, ma il puffing dà una trama interessante diversa. Ad esempio, la quinoa soffiata diventa solo leggermente più grande, ma lo schiocco dà una consistenza più leggera e una superficie croccante, oltre a un sapore più nutritivo.
Un po 'di sfondo
Tra il 1980 e l'inizio del nuovo secolo, la quinoa è passata da un oscuro raccolto sudamericano a un "superfood" molto pubblicizzato. La pianta di quinoa cresce vigorosamente nei climi rigidi e nei terreni poveri, producendo verdi simili agli spinaci e una copiosa quantità di piccoli semi. Come l'amaranto e il grano saraceno, non è un vero chicco, quindi i suoi semi hanno un profilo nutrizionale notevolmente diverso. La quinoa ha un rapporto insolitamente elevato di proteine rispetto ai carboidrati e, a differenza dei cereali, le sue proteine contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Ciò significa che la quinoa non ha bisogno di essere mangiata con legumi per fornire proteine complete, una considerazione chiave per le diete senza carne.
Preparare i semi
Come la maggior parte degli alimenti vegetali che vantano alti livelli di valore nutrizionale, la quinoa è completa con una difesa chimica contro gli insetti e gli animali predatori. I suoi semi hanno un rivestimento appiccicoso contenente una sostanza chimica amara chiamata saponina, che conferisce loro un sapore chimico amaramente aspro. La quinoa più coltivata commercialmente viene prelavata, ma a meno che tu non abbia già familiarità con un determinato marchio, è prudente risciacquarlo da solo. Riempire un filtro a fili fini con la quinoa e sciacquarlo abbondantemente con acqua corrente fredda, quindi scolarlo bene. Trasferire la quinoa in una teglia rivestita di pergamena e lasciarla asciugare per una notte o in un forno appena tiepido per alcune ore. In entrambi i casi, mescolare regolarmente per garantire un'asciugatura uniforme.
Sbuffando la quinoa
Puoi far saltare la quinoa in una padella dal fondo pesante, un forno olandese o una pentola pesante. La quinoa non esplode con l'entusiasmo esplosivo del mais, ma avrai comunque bisogno di un coperchio. Riscalda la pentola a fuoco medio-alto, quindi aggiungi una mezza tazza di quinoa. Può essere asciugato per un risultato finale più virtuoso o in mezzo cucchiaio di olio per una consistenza più nitida e un sapore più nutritivo. Coprire la pentola e agitare vigorosamente la padella per evitare che la quinoa si attacchi. Se usi una pentola larga almeno sei pollici, puoi farla saltare senza coperchio e usare una spatola di silicone per mescolare la quinoa. Spegnilo su un teglia per rinfrescare.
Usando la quinoa
La quinoa soffiata è appena più grande delle sue dimensioni originali, anche se la sua consistenza è marcatamente diversa. Tostalo delicatamente a 225 gradi Fahrenheit per asciugare e croccare il chicco soffiato e usarlo come un cereale per la colazione, da solo o nella tua miscela preferita di muesli o muesli. I semi soffiati possono essere aggiunti a muffin, biscotti e pane per aumentare il loro contenuto di fibre e proteine. Possono anche essere usati come ingrediente principale in un numero di barrette energetiche dolci, legate insieme da dolcificanti che vanno dallo sciroppo d'acero o dal nettare di agave al miele e allo zucchero biologico. La quinoa può anche essere combinata con marshmallows per una versione adulta del noto riso croccante.
