Come fa il corpo umano a ricostituire lo zucchero?
Il termine "zucchero" è comunemente associato a dolci o una polvere bianca cristallina che si aggiunge agli alimenti; tuttavia, lo zucchero è anche una classificazione dei carboidrati. Le diverse strutture chimiche dello zucchero comprendono singole unità chiamate monosaccaridi, unità doppie o disaccaridi e unità multiple, che sono oligosaccaridi o polisaccaridi. Indipendentemente dalla struttura chimica di una catena di zucchero, il tuo corpo digerisce tutti gli zuccheri in un unico passaggio.
Una varietà di zuccheri (Immagine: VeselovaElena / iStock / Getty Images)Digestione di zucchero
Una volta ingoiato il cibo, viaggia lungo il tuo esofago fino allo stomaco, dove i succhi digestivi lo diluiscono per un successivo movimento attraverso il resto del tratto digestivo. Zuccheri e zuccheri carboidrati passano attraverso lo stomaco piuttosto rapidamente per iniziare il processo di scomposizione nell'intestino tenue. Tutte le forme di zucchero si scindono nella più piccola molecola di zucchero possibile con l'aiuto di enzimi digestivi contenuti nel rivestimento del piccolo intestino. Una volta che lo zucchero ritorna alla forma di una singola molecola, o un monosaccaride, viene assorbito attraverso l'intestino nel sangue come glucosio. Il tuo pancreas secerne l'insulina ormonale per recuperare il glucosio nel sangue e lo distribuisce a diverse cellule in tutto il corpo per l'uso come energia.
Monosaccaridi e disaccaridi
Fruttosio, destrosio e galattosio sono comuni monosaccaridi presenti in alimenti come frutta fresca o latte. Il saccarosio, il lattosio e il maltosio sono costituiti da due catene di monosaccaridi, o disaccaridi, come quelli che si trovano nello zucchero da tavola, i cereali in germinazione e il latte. Quando mangi questi tipi di alimenti contenenti zucchero, il tuo sistema digestivo rompe gli saccaridi in una singola molecola e la converte in glucosio. Gli zuccheri mono e disaccaride si rompono e vengono rilasciati rapidamente nel flusso sanguigno, che può causare una rapida "corsa allo zucchero" seguita da un incidente, a seconda della fonte di cibo mangiata. Per esempio, un picco e uno schianto si verificano quando si mangia caramelle zuccherate, ma se si mangia una fragola con zucchero naturale, la glicemia si mantiene più a lungo perché il frutto contiene anche fibre, che rallenta il processo digestivo.
Carboidrati di zucchero multipli
I carboidrati complessi contengono più catene di zucchero inclusi polisaccaridi come l'amido o gli oligosaccaridi, che sono ricchi di fibre e indigesti. Quando mangi pane di frumento o farina d'avena, lo zucchero nel cibo si scompone in una singola molecola dispersa come glucosio nel sangue, ma questi tipi di alimenti contengono anche una quantità elevata di fibre indigeribili. In sostanza, lo zucchero viene digerito allo stesso modo perché viene trasformato in un monosaccaride prima della conversione in glucosio. Tuttavia, il complesso cibo contenente carboidrati contiene ulteriori nutrienti che il corpo utilizza nel processo digestivo.
Sorgenti di zucchero salutari
Gli zuccheri più sani provengono da cibi complessi contenenti carboidrati o frutta e verdura fresca. Questi zuccheri alimentari mantengono la glicemia sostenuta per darti energia per tutto il giorno. L'occasionale ossequio dolce con zucchero raffinato va bene con una dieta equilibrata, ma rimpinzarsi di cibo spazzatura può farti sentire irritato e brama più dolcetti pieni di zucchero se non scegli cibi nutrienti. Optare per i cereali integrali invece di cereali bianchi trasformati, che in genere hanno aggiunto zuccheri. Scegli le materie prime al posto delle varietà in scatola o surgelate e limita il tuo uso di zucchero da tavola.
