Come la soda influisce sulla carne
La mitologia popolare che circonda la soda e la carne afferma che la carne può essere sciolta in soda, in particolare Coca-Cola, entro un giorno o due dall'immersione. Molte bibite tradizionali contengono un tipo di acido che può intenerire bistecca e pollo, ma il livello di pH della soda non è abbastanza alto da dissolvere i pezzi di carne.
La soda può essere utilizzata nelle marinate per bistecche e pollo. (Immagine: nathaphat / iStock / Getty Images)Livelli di pH
Lo stomaco contiene un certo livello di acido cloridrico, portando il livello del pH dello stomaco da qualsiasi punto tra 1,5 e 3,7. Più basso è il livello del pH, maggiore è l'acidità e più efficace sarà a dissolvere la carne. Oltre al basso livello di pH del tuo stomaco, il tuo corpo ha bisogno di enzimi, come la pepsina, per aiutare a digerire e ad abbattere ulteriormente il cibo nello stomaco.
L'acido fosforico, un acido che aiuta a dare un sapore piccante a molte bibite tradizionali come Coca-Cola, Pepsi e Sprite, ha un pH di circa 2,7, rendendolo abbastanza acido da corrodere i denti e il gesso. Mentre il pH della soda si trova nello stesso intervallo dell'acido nello stomaco, la soda da sola non può dissolvere la carne. Questo perché non ha gli enzimi aggiuntivi nell'acido dello stomaco che aiutano effettivamente ad abbattere e dissolvere le particelle di cibo.
Progetto di scienze
Per testare l'effetto della soda sulla carne, puoi eseguire un esperimento scientifico di base. Prendi un pezzo di bistecca, pollo e pesce, tutti della stessa misura, mettendo ogni pezzo in una ciotola della stessa misura. Da qui, versare due bottiglie di Coca-Cola o un'altra soda in ogni ciotola. Lasciare riposare le ciotole per cinque giorni, controllando ogni giorno i risultati per annotare eventuali scomposizioni. Se fatto correttamente, dopo cinque giorni la soda non dovrebbe sciogliere le carni in alcun modo.
Eroding Bone
Mentre un esperimento di base rivelerà che la capacità della soda di dissolvere la carne è semplicemente un mito, l'acidità della soda potrebbe influenzare direttamente qualsiasi osso all'interno della carne. Questo perché i livelli di pH della maggior parte delle bibite sono abbastanza bassi da erodere il calcio, che si trova sia nello smalto dei denti che nell'osso.
Marinata di carne
La soda viene usata regolarmente nelle bistecche di pollo e bistecca per infondere un sapore dolce e acido. Mentre la soda non scioglie la carne, l'acidità aiuta a tenerla morbida, rendendo la carne morbida e saporita se lasciata riposare per lunghi periodi di tempo, ad esempio otto ore o durante la notte. La soda è spesso combinata con un agente addensante, come una salsa barbecue o ketchup, per aiutare a bloccare il sapore all'interno e all'esterno della carne.
