Come cucinare i fagioli neri della tartaruga rapidamente
Il metodo tradizionale per cuocere i fagioli secchi consiste nell'ammollare i fagioli durante la notte, scolandoli e cuocere i fagioli sul fornello o cuocerli nel forno. Se è necessario trasformare rapidamente i fagioli di tartaruga secchi in un contorno cotto o in un ingrediente principale, utilizzare il metodo di ammollo rapido per preparare i fagioli per la cottura, quindi cuocere a fuoco lento o cuocere come al solito. Puoi anche usare una pentola a pressione, che è il metodo di cottura più veloce per i fagioli secchi, che consente di cuocere le fave di tartaruga in appena cinque minuti, rispetto alle 1-2 ore necessarie per cuocere a fuoco lento o cuocerle.
Una ciotola di fagioli neri e mais. (Immagine: zia_shusha / iStock / Getty Images)Quick Soak
Passo 1
Raccogli i fagioli secchi e rimuovi pezzi di graniglia o detriti.
Passo 2
Mettere i fagioli in una pentola con acqua da 6 a 8 tazze.
Passaggio 3
Portare il bruciatore in alto e portare l'acqua a ebollizione.
Passaggio 4
Rimuovere la pentola dal bruciatore dopo che l'acqua ha bollito per due minuti.
Passaggio 5
Metti il coperchio sulla pentola e lascia in ammollo i fagioli per un'ora.
Passaggio 6
Scolare e sciacquare i fagioli prima della cottura.
Cuocere a pressione
Passo 1
Mettere i fagioli sciacquati e scolati nella pentola a pressione e coprirli con acqua in modo che i fagioli siano immersi per 1 pollice di acqua. Se i fagioli e l'acqua riempiono più della metà della padella, rimuovere alcuni fagioli per un uso successivo.
Passo 2
Aggiungere sale, condimenti e circa 1 cucchiaino di olio vegetale, che riduce la formazione di schiuma.
Passaggio 3
Coprire la pentola e seguire le istruzioni del produttore per impostare la cucina a media pressione, o circa 15 libbre di pressione.
Passaggio 4
Metti la pentola a pressione sul fornello della tua stufa e imposta la stufa a un livello medio.
Passaggio 5
Cuocere per 5-10 minuti dopo che la pressione raggiunge 15 libbre. I piccoli fagioli come i fagioli di tartaruga impiegano meno tempo per cucinare rispetto alle varietà di fagioli secchi più grandi.
Passaggio 6
Rimuovere il coperchio dai fagioli quando tutto il vapore si è dissipato, secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione.
Cose che ti serviranno
1 libbra di fagioli di tartaruga neri
pentola
Colino
Pentola a pressione
1 cucchiaino. olio vegetale
Sale e condimenti
Mancia
Per accelerare ulteriormente il processo, eseguire la pentola a pressione sotto l'acqua fredda dopo la cottura dei fagioli. L'acqua del rubinetto fredda farà sì che la pentola rilasci la pressione, permettendoti di aprire il coperchio prima e di servire i fagioli.
È anche possibile eseguire un metodo di ammollo rapido nella pentola a pressione, ma aumenta le possibilità che i chicchi si separino dalla buccia, e devi comunque immergere i fagioli per un'ora prima di svuotare e cuocere.
avvertimento
Il metodo di immersione a lungo e le tecniche di cottura a fuoco lento mantengono più nutrienti e sapore rispetto ai metodi di ammollo e cottura più veloci e ad alta temperatura. Simmering ti permette di controllare la tenerezza del chicco durante il processo di cottura, cosa che non è possibile con la cottura a pressione.
