Come cucinare polpo congelato fino a che non è tenero
Il polpo è un pesce saporito, salutare, magro che a volte può essere duro quando viene cotto. Affettando la carne prima della cottura e poi cuocendo il polpo nei suoi stessi succhi, puoi abbattere le fibre muscolari e preservare la succosità della carne, dando come risultato un pasto umido e tenero che non sia gommoso. Cucinare con polpo precedentemente congelato non si traduce in un prodotto finito più duro rispetto a lavorare con polpo fresco.
Polpo con curry e riso. (Immagine: CCat82 / iStock / Getty Images)Passo 1
Scongelare il polpo mettendo la carne congelata in una grande ciotola e coprendo la ciotola con un tovagliolo di carta bagnato per bloccare l'umidità. Lasciare la ciotola in frigorifero tutto il giorno o fino a quando il polpo è completamente scongelato.
Passo 2
Mescolare una manciata di sale kosher in una grande ciotola di acqua fresca, usando abbastanza acqua per coprire il polpo. Mettere il polpo nella ciotola e refrigerare il polpo nella salamoia per cinque ore per rompere il tessuto muscolare.
Passaggio 3
Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua e sbollenta il polpo immergendo l'intero polpo nell'acqua bollente per circa 3 secondi. Ripeti il processo di immersione tre volte.
Passaggio 4
Brasare lentamente il polpo a fuoco basso per migliorare la tenerezza della carne. Mettere il polpo in una grande pentola coperta con qualsiasi liquido di cottura, dall'acqua al vino rosso. In alternativa, mettete il polipo in una pentola asciutta e fate cuocere il pesce nei suoi succhi. In entrambi i casi, posizionare la pentola in un forno preriscaldato a 200 gradi F e brasare la carne per quattro o cinque ore.
Passaggio 5
Rimuovere il polpo dal forno non appena è fatto per evitare la cottura eccessiva, che può portare a durezza. Verificare la presenza di un colpetto inserendo una punta di coltello affilato nella carne. Tirare il polpo dalla pentola quando la punta del coltello affetta una leggera resistenza.
Cose che ti serviranno
Polpo
Sale kosher
Vino rosso (facoltativo)
