Come cucinare con la lingua di agnello
La lingua degli agnelli è uno di quegli ingredienti che suonano disgustosi per le persone che non l'hanno mai provato, ma per quelli che sanno, lo stufato di lingua degli agnelli è uno dei più succulenti intrugli che si possano fare con la carne. Quindi supera la tua schizzinosità, perché, come sottolinea la BBC, mangiare l'intero animale non ha solo un senso gastronomico e finanziario, ma è anche un modo più ecocompatibile per allevare gli animali per la loro carne.
Aglio e cipolle (Immagine: Genija / iStock / Getty Images)Passo 1
Mettere le lingue di agnello, gli spicchi d'aglio e il mazzetto di garni in una grande pentola, coprire nel brodo e portare ad ebollizione. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire la miscela per due ore, o fino a quando le lingue sono tenere, mescolando di tanto in tanto.
Passo 2
Togliere le lingue dal brodo quando sono abbastanza morbidi e aggiungere i pezzi di rapa e patate alla pentola. Cuocere finché non è tenero, quindi togliere dal fuoco. Chef di spicco, Matthew Spector consiglia di lasciare riposare le lingue per un po ', fino a quando è abbastanza fresco da poter essere maneggiato, prima di staccare la pelle dalle lingue e smaltirla.
Passaggio 3
Riscaldare una padella a una temperatura media e cospargere il fondo con olio d'oliva. Fate rosolare gli scalogni, facendo attenzione a non bruciarli, quindi infornate in un forno medio-caldo fino a quando non si saranno ammorbiditi. Tagliare ogni lingua a metà, nel senso della lunghezza e riportare la padella di scalogno sul piano di cottura. Aggiungere i pezzi di pancetta e lingua e trasferire le rape e le patate, mettendo da parte il brodo per un momento.
Passaggio 4
Rosolare gli ingredienti a fuoco vivace, quindi versare il brodo su di essi. Imballare le verdure sopra, coprire la padella e abbassare il fuoco fino a far sobbollire. Lasciare lo spezzatino in piedi sul fuoco per circa tre minuti, o fino a quando i verdi sono ben appassiti. Servire con grossi pezzi di pane rustico spalmato di burro.
Cose che ti serviranno
3 lingue di agnello intero
1 bulbo di aglio, chiodi di garofano separati e sbucciati
1 mazzo di fiori
1 litro di brodo di pollo
2 rape piccole, sbucciate e tagliate a pezzi
2 patate medie, sbucciate e tagliate a pezzi
Olio d'oliva, per soffriggere
½ libbra. Scalogni, pelati
½ libbra di pancetta affumicata, tagliata a pezzi
½ lb di cime di rapa o di altre foglie verdi, tritate grossolanamente
