Come contrastare l'acidità in cucina
Gli ingredienti acidi di cottura e cottura, come l'aceto e il succo di limone, conferiscono ai piatti un sapore aspro o aspro. Alcuni frutti e verdure, inclusi i pomodori, rilasciano acido quando sono esposti al calore. Per ridurre l'acido nelle tue ricette o piatti, contrastalo con una base o riduci l'acido che viene rilasciato durante il processo di cottura.
Cucchiaio in una ciotola di zucchero (Immagine: Dynamicfoto-PedroCampos / iStock / Getty Images)Passo 1
Diluire salse o liquidi con acqua o zucchero per tagliare l'acido. Usa 1 tazza di zucchero e 64 once. di acqua per ogni tazza di succo di limone per fare una semplice limonata che utilizza la dolcezza dello zucchero e il pH neutro dell'acqua per compensare l'acido acido del succo di limone.
Passo 2
Sobbollire le verdure acide, come i pomodori, a fuoco lento per un periodo di tempo più lungo per ridurre la loro acidità. Ad esempio, cuocere a fuoco lento in una pentola a cottura lenta per 6-8 ore, piuttosto che cuocere a fuoco lento per un'ora sul fornello. Ci vogliono circa 6 ore per raggiungere il punto di ebollizione a 209 gradi in una pentola a cottura lenta rispetto ai 30-40 minuti di una stufa.
Passaggio 3
Mescola il bicarbonato o il sale con gli ingredienti della tua ricetta per contrastare l'acidità. Il bicarbonato di sodio ha un pH di circa 9, mentre il succo di limone ha un pH di circa 3. Il pH del sale da cucina varia. Il sale marino ha un pH di circa 8. Aggiungi il bicarbonato di sodio alle tue ricette di pane e torte per far lievitare il pane e contrastare l'acidità.
Cose che ti serviranno
acqua
zucchero
Fornello lento
Bicarbonato di sodio
Mancia
Un acido è un composto con un pH inferiore a 7; le basi hanno un pH superiore a 7. I composti neutri hanno un pH di 7.
Il cibo si deteriora quando viene esposto a calore o ossigeno. Aggiungi aceto o zucchero a frutta e verdura per evitare un rapido deterioramento.
