Come fermentare il riso integrale
La fermentazione del riso prima di mangiarlo rimuove l'acido fitico e introduce i batteri benefici dell'intestino che aiutano a estrarre più calorie da ciò che mangiamo. Per entrambi i guadagni, il riso integrale è migliore del riso bianco perché ha ancora la crusca e il germe nutrienti poiché la macinazione e la lavorazione rimuovono solo la buccia indigesta. Per aumentare la quantità di acido fitico rimosso durante la fermentazione del riso integrale, è possibile aggiungere un decimo dell'acqua di ammollo utilizzata in una precedente fermentazione.
Una ciotola di riso integrale cotto. (Immagine: vm2002 / iStock / Getty Images)Passo 1
Lavare il riso integrale in acqua. Rimuovere le bucce galleggianti decantando l'acqua. Scolare il riso in un colino.
Passo 2
Trasferisci il riso in una grande pentola. Riempilo con acqua declorurata finché il livello dell'acqua non sale di 1 o 2 pollici sopra il riso.
Passaggio 3
Coprire la pentola e lasciarla riposare per 24 ore.
Passaggio 4
Decantare il 10 percento dell'acqua in ammollo in un contenitore di vetro. Chiudere il coperchio sul contenitore e conservarlo in frigorifero.
Passaggio 5
Scolare il riso fermentato in un colino. Aggiungere acqua fresca e cucinare.
Cose che ti serviranno
2 tazze di riso integrale
Acqua declorurata
