Come risolvere Chewy Steaks

Cucinare le bistecche tenere può essere difficile se si dispone di un taglio di carne meno costoso e più duro. Le fibre muscolari della carne devono essere scomposte e le proteine ​​trasformate in gelatina per rendere la carne tenera. Questo avviene molto rapidamente a fuoco vivo con tagli teneri di bistecca come il filet mignon, ma i tagli di carne più duri richiedono una cottura lenta, di solito in una sorta di liquido per evitare che si secchino. Quindi, anche se può sembrare controintuitivo, il modo migliore per sistemare le bistecche masticabili è rimetterle in una padella e cucinarle ancora un po '.

Bistecca di cottura in una padella. (Immagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Passo 1

Rivestire il fondo di una padella pesante con olio d'oliva. Questo aggiunge un po 'di sapore e aiuta a mantenere le bistecche da attaccare.

Passo 2

Riscalda l'olio d'oliva a livello medio alto finché non inizi a sentirne l'odore.

Passaggio 3

Metti le bistecche nell'olio caldo.

Passaggio 4

Aggiungi abbastanza liquido per arrivare a metà strada ai lati delle bistecche. Il brodo funzionerà e così l'acqua. Aggiungere una quantità uguale di vino a entrambi, perché gli acidi aiuteranno a rompere la carne. Non usare solo vino o altri alcolici perché evaporano troppo rapidamente.

Passaggio 5

Portare lentamente il liquido a ebollizione e coprire bene la padella. Abbassa il calore in modo che il liquido stia appena sobbollendo e cuoci le bistecche per almeno 20 minuti.

Cose che ti serviranno

• Padella con coperchio

• Olio d'oliva

• Brodo o acqua

• Vino

Mancia

Marinare i tagli duri della carne durante la notte prima della cottura per aiutare ad abbattere le fibre muscolari duri.

avvertimento

Non usare mai gli stessi utensili o pezzi di servizio per carni crude e cotte.