Come ottenere la crema di glassa al burro dura
La glassatura al burro è uno dei pochi prodotti alimentari per i quali sostituzioni di ingredienti sani possono produrre risultati indesiderati. Bastano burro e un solido accorciamento per produrre la sua consistenza tipicamente densa, e un sacco di zucchero a velo conferisce rigidità alla glassa, rendendolo adatto a bordi decorativi e arte aggiuntiva, oltre a coprire la torta. Anche con questi ingredienti, tuttavia, può essere ancora difficile ottenere la consistenza della glassa al burro giusto. La creazione di una glassatura rigida dipende dal tuo ambiente, dagli ingredienti di glassa e da alcuni trucchi di glassa.
La giusta consistenza della glassa al burro dipende da numerosi fattori. (Immagine: Svetography / iStock / Getty Images)Passo 1
Controlla i livelli di calore e umidità nella tua area di lavoro. Se hai intenzione di preparare la glassa al burro in un giorno caldo o umido, accendi un condizionatore d'aria o un deumidificatore o fai la glassa all'inizio della giornata. Mentre il burro di bastone ha un punto di fusione di circa 85 gradi F, inizia ad ammorbidirsi a temperature superiori a 60 gradi F, quindi il refrigeratore della stanza, il burro stick più solido sarà. L'umidità aggiunge umidità alla glassa, che impedisce di irrigidirsi
Passo 2
Regola gli ingredienti quando non riesci a controllare l'ambiente. Ridurre o eliminare il burro sostituendo 1/2 tazza di grasso solido per ogni stecca di burro. Aumentare la quantità di zucchero in polvere da una a due tazze.
Passaggio 3
Aggiungi amido di mais per assorbire l'umidità in eccesso e contribuire a rendere la glassa rigida. Inizia con 2 o 3 cucchiai. e aggiungere fino a 1/2 tazza se necessario.
Passaggio 4
Mescolare la glassa al burro manualmente o con un miscelatore elettrico impostato a bassa velocità. Ciò previene le bolle d'aria che possono rendere difficile il rigonfiamento della glassa.
Passaggio 5
Lasciare che il tempo di glassare si regoli facendolo un giorno prima. Conservare in frigorifero la glassa di burro in un contenitore ermetico, ma attendere che ritorni a temperatura ambiente prima di glassare la torta.
Cose che ti serviranno
Condizionatore
Deumidificatore
Amido di mais
Mescolare il cucchiaio
Mixer elettrico
Contenitore, ermetico
Mancia
Aggiungi circa 1/2 cucchiaino. di estratto di burro per aromatizzare la glassa al burro se si effettua la glassatura usando solo un grasso solido.
