Come identificare la carne rovinata

I batteri nocivi sono al vertice nell'elenco dei nemici pubblici del Dipartimento americano dell'agricoltura. L'USDA sconsiglia di mangiare e gustare carne cruda o poco cotta. Il sito raccomanda una cottura completa per uccidere qualunque batteri e virus possano essere in agguato nella carne - rendendo la bistecca alla tartara un fuorilegge gastronomico.

I batteri nel cibo possono raddoppiare ogni 20 minuti a temperatura ambiente. (Immagine: ribeirorocha / iStock / Getty Images)

Le malattie di origine alimentare possono essere piuttosto serie, comunque; i Centers for Disease Control and Prevention stimano che ogni anno circa 48 milioni di persone negli Stati Uniti si ammalano di una malattia di origine alimentare, 128.000 sono ospedalizzati e 3.000 muoiono. Uno dei modi per stare al sicuro contro i batteri deterioranti è quello di identificare quando la carne è andata male prima che cada sul piatto.

Prendi un soffio di quella bistecca. (Immagine: Magone / iStock / Getty Images)

Suggerimenti per aiutare a determinare se la tua carne cruda ha rovinato

1. Controllare l'odore di fallo

Paura che il tuo arrosto di manzo potrebbe essere andato male? Annusalo. Quando i batteri abbattono la carne, il suo odore cambia. La putridità dell'odore si intensificherà con il livello di deterioramento. Se si notano i profumi di altri alimenti sulla carne cruda, tuttavia, l'odore di cibo insolito potrebbe essere dovuto a conservarlo accanto a cipolle o altra tariffa pungente.

2. Ispeziona la tua carne con cura

Per amore di tutto ciò che è commestibile - dobbiamo persino dirlo? - Non mangiare carne con muffa su di esso. La muffa può essere rilevata sulla superficie, ma questo è solo un indicatore parziale. "Quando un cibo mostra una crescita di muffa pesante, i fili della" radice "lo hanno invaso profondamente: in pericolose muffe, le sostanze velenose sono spesso contenute dentro e intorno a questi fili e in alcuni casi le tossine possono diffondersi in tutto il cibo", afferma l'USDA. La carne cruda che non ha ancora coltivato un giardino di funghi tossici può ancora essere viziata e sembrare grigia - dargli un odore e toccare il test per prendere una decisione definitiva.

Discutere di carne discutibile? Sottoponilo alle prove di vista, olfatto e tocco. (Immagine: Wiktory / iStock / Getty Images)

3. Dagli un tocco leggero

La carne non trasformata viscida e soffice non è sicura da mangiare. Sottile, soffice trasformati la carne, tuttavia, potrebbe semplicemente essere spam. (Non giudicare - anche se carni lavorate avere stato etichettato come cancerogeno dall'Organizzazione Mondiale della Sanità e collegato al cancro). La consistenza della carne cruda, insieme ai test visivi e olfattivi, dovrebbe darti una buona idea se è o non è sicuro mangiare.

4. Osserva le tue risposte fisiche

Quindi hai mangiato della carne abbozzata, e ora stai pagando un extra? I segni che hai mangiato carne contaminata includono: crampi addominali, gonfiore, gas e nausea. Se la contaminazione è già abbastanza grave, hai vomito e diarrea da guardare avanti. Salmonella ed E. coli possono anche causare sanguinamento intestinale, con conseguente diarrea sanguinolenta. L'intossicazione alimentare può essere pericolosa per la vita e chi ha i casi più gravi potrebbe dover essere ricoverato in ospedale.

Pesce crudo e crostacei dovrebbero essere cotti o surgelati entro 1 o 2 giorni dall'acquisto. (Immagine: alexandrshevchenko / iStock / Getty Images)

Non posso dire se la tua carne ha rovinato? Lascia che la data di scadenza ti guidi

In caso di dubbio, lasciare che la data di scadenza sulla confezione della carne effettui la chiamata. Se hai acquistato la carne da un negozio che fornisce una data di scadenza ma nessuna data di scadenza, una buona regola è quella di utilizzare o congelare carne fresca, vitello, maiale e agnello entro 3-5 giorni di acquisto, secondo l'USDA. Pollo, tacchino, carne macinata, pollame macinato, pesce crudo e molluschi dovrebbero essere cotti o surgelati entro 1 o 2 giorni dall'acquisto. Gli alimenti si manterranno all'infinito nel congelatore.

Altri suggerimenti per aiutare a evitare malattie alimentari

Sfortunatamente, non tutti i contaminanti del cibo possono essere rilevati da vista, tatto o odori, inclusi pericolosi salmonella, E. coli, C. botulinum e pericolosi livelli di mercurio nei frutti di mare. Per sicurezza, FoodSafety.gov consiglia di evitare "cibi ad alto rischio, specialmente carne macinata cruda, latte o succo non pastorizzato, formaggi a pasta molle a base di latte o germogli non pastorizzati". E lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato il cibo e durante la preparazione del cibo (per evitare la contaminazione incrociata tra carni crude e cibi pronti da mangiare, come frutta o verdura cruda).

L'USDA raccomanda di cuocere tutte le bistecche crude di manzo, maiale, agnello e vitello, le costolette e gli arrosti ad una temperatura interna minima di 145 F; carne macinata, maiale, agnello e vitello a una temperatura interna di 160 F; e tutto il pollame (intero, pezzi e terra) a una temperatura interna di 165 F. Inoltre, refrigerare i cibi non cotti durante lo scongelamento e prima di cuocerli perché a temperatura ambiente, i batteri negli alimenti possono raddoppiare ogni 20 minuti.

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