Come mantenere un pollo umido durante la torrefazione
Il pollo arrostito è un metodo di cottura salutare, che consente di drenare gran parte del grasso, ma in particolare la carne bianca può asciugare nel forno se non si presta attenzione. C'è più di un modo per mantenere umido il pollo mentre sta cucinando, quindi scegli il metodo che funziona meglio per te. Servire porzioni da 3 once di carne per mantenere il contenuto di grassi e di colesterolo del pasto a livelli ragionevoli. Una porzione di pollo cotto contiene 160 calorie, 70 milligrammi di colesterolo e 7 grammi di grasso.
Lasciare riposare un pollo arrosto per 15 minuti dopo la cottura, in modo che i succhi si riassorbano nella carne. (Immagine: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)salamoia
La salamoia è simile a una marinata ma incorpora una concentrazione molto più alta di sale, che aiuta il pollo a trattenere i succhi durante la tostatura. Preparare una salamoia con acqua e sale in un rapporto di circa 1 tazza di sale per un litro di acqua. Le proporzioni possono variare in base al periodo di tempo in cui il pollo salirà e alla dimensione dell'uccello. Creare un profilo aromatico aggiungendo erbe, fette di agrumi, zucchero, spicchi d'aglio o salsa di soia alla salamoia. Scalda un po 'dell'acqua con il sale e gli altri ingredienti che stai usando fino a quando il sale non si è sciolto. Aggiungere acqua fredda per raffreddare il composto e immergere il pollo nella salamoia per 2-4 ore, quindi risciacquarlo bene e lasciarlo riposare per un'ora prima della tostatura.
Metodo semplice
Il pollo viene generalmente arrostito in un forno a 375 gradi Fahrenheit, ma per dorare la pelle e aiutare a sigillare i succhi, iniziare con un forno più caldo e quindi ridurre il calore. Impostare la temperatura a 450 gradi e preriscaldarlo completamente. Ricoprire il pollo con burro e condimenti e riempire la cavità con aromatici, come le erbe. Le fette di limone aggiungono sapore e umidità al pollo. Metti il pollo su una griglia sopra una teglia e dopo averlo lasciato cuocere per 15 minuti a fuoco vivo, abbassare la temperatura a 375 gradi finché non ha finito di cuocere.
imbastitura
L'imbastitura è necessaria solo per i polli al di sotto dei 3 chili, che hanno meno grasso e si asciugano più facilmente degli uccelli più grandi. L'imbastitura può anche aiutare a rosolare la pelle senza cuocere troppo e distribuire i succhi in modo uniforme sulla carne durante il processo di cottura. Prendi il pollo fuori dal forno ogni 20 minuti e, usando una zampogna o un cucchiaio, versa i gocciolamenti della padella sul pollo.
Foglio
L'uso di un foglio per coprire il petto dell'uccello vicino alla fine della cottura può aiutare a prevenire l'essiccazione della carne e la pelle a diventare troppo marrone. Osserva attentamente negli ultimi 30 minuti e, se necessario, appoggia il foglio sopra il pollo. Un altro metodo è quello di coprire completamente la teglia con un foglio all'inizio, che trattiene molta dell'umidità. Scoprire negli ultimi 20 minuti di cottura e imbastire frequentemente per dorare la pelle.
