Come mantenere il tuo hamburger da restringere sulla griglia
I succosi hamburger alla griglia sono la base della cucina americana, ma l'hamburger apparentemente semplice fin troppo spesso finisce con la consistenza di un disco da hockey. Gli hamburger secchi e raggrinziti possono rovinare qualsiasi picnic o riunione di famiglia, ma alcuni semplici consigli permetteranno ai tuoi amici e alla tua famiglia di affondare i loro denti negli hamburger succulenti, piuttosto che rodere i bordi essiccati. La carne macinata si guasta più rapidamente delle bistecche o degli arrosti, quindi usa rapidamente la carne acquistata in un negozio e cucinala sempre ad almeno 160 gradi Fahrenheit. Generalmente, gli hamburger si restringono sulla griglia quando sono fatti da carne molto magra, cotta a fuoco vivo per troppo tempo.
Hamburger su una griglia a carbone. (Immagine: rez-art / iStock / Getty Images)Scegli Grasso
Passo 1
Chiedi al tuo macellaio un arrosto di mandrino e fallo macinare per te. Chiedigli di separare la carne in due 1 libbra. pacchetti se l'arrosto pesa di più. In alternativa, acquistare pre-macinato, 20% di grasso, 1 libbra. pacchetti di chuck-meat. La carne Chuck offre un sapore ottimale per grigliare.
Passo 2
Preparare la griglia a carbone, accendere i carboni e attendere fino a quando non hanno un rivestimento di cenere. Olia la griglia e posizionala direttamente sul fuoco.
Passaggio 3
Dividi il 1-lb. pacchetti di carne macinata in quattro. Formare delicatamente la carne macinata in una sfera e distribuirla su un disco appiattito. Formare una patatina che non sia più spessa di 1 pollice e che sia leggermente più grande del diametro dei panini hamburger che si desidera utilizzare. Salate e pepate le polpette su entrambi i lati.
Passaggio 4
Metti gli hamburger direttamente sopra i carboni ardenti. Lascia cuocere gli hamburger per quattro minuti. Non appiattirli o colpiscili. Capovolgere gli hamburger con una spatola a manico lungo e cuocerli per altri 4-5 minuti per un hamburger medio-ben fatto. Misurare la temperatura degli hamburger o tagliarli in uno per verificare se è pronto. Rimuovere immediatamente gli hamburger dalla griglia su un piatto e coprirli con un foglio di alluminio.
Fortifica la carne magra
Passo 1
Rimuovere le croste da e strappare due fette di pane bianco. Aggiungi abbastanza latte per coprire i pezzi. Mettere la miscela di pane e latte in frigorifero fino a quando il pane assorbe il liquido e diventa morbido. Rimuovere la miscela dal frigorifero e strizzarla, scartando eventuali liquidi in eccesso, quindi schiacciarla con una forchetta fino a formare una pasta. La pasta è una panata, che funge da sostituto del grasso quando si cuoce con carne macinata magra.
Passo 2
Mescolare la panna con latte e pane, carne macinata e sale e pepe. Formare polpette di circa 1 pollice di spessore e leggermente più grandi delle focacce o del pane che saranno in cima.
Passaggio 3
Prepara la tua griglia, e quando la brace cade, metti gli hamburger formati direttamente sul fuoco. Cuocere gli hamburger da un lato per cinque minuti e poi capovolgerli, cuocere per altri cinque minuti o fino a quando non sono completamente cotti. Puoi cucinare gli hamburger ben fatti quando usi la panade, poiché li mantiene umidi e impedisce loro di restringersi.
Cose che ti serviranno
Carbone
Griglia
Spatola a manico lungo
sale
Pepe
Mancia
Aggiungi verdure macinate come zucchine o carote alla carne, oppure aggiungi lenticchie o funghi cotti per un'alternativa alla tariffa standard. Questi hamburger impiegheranno più tempo a cucinare.
avvertimento
Evitare la potenziale contaminazione da carne cruda; utilizzare strumenti separati per carne cruda e cotta e lavarsi accuratamente le mani dopo aver maneggiato tutti i prodotti di origine animale.
