Come sapere se il pesce gatto è cotto
Teneri pesci a polpa bianca sono l'equivalente di frutti di mare di pollo, un ingrediente delicato e gustoso che si presta a una notevole gamma di metodi di preparazione. Il meglio di loro, come il pesce gatto, ha una consistenza umida e delicata che è ugualmente a suo agio nei migliori pasti del ristorante o nella più semplice frittura di pesce casalingo. Sfortunatamente, come un petto di pollo, il pesce gatto può diventare rapidamente secco e gommoso se è troppo cotto. Imparare a riconoscere il giusto grado di preparazione richiede esperienza, quindi controlla ogni pezzo.
Un piatto di pesce gatto cotto. (Immagine: anandaBGD / iStock / Getty Images)Passo 1
Preparare il pesce gatto in base alla ricetta o al metodo di cottura preferiti. Indipendentemente dal fatto che sia fritto in padella, grigliato, cotto al forno o cotto a fuoco lento in una salsa, il test per la cottura è più o meno lo stesso.
Passo 2
Guarda come le porzioni di pesce gatto cambiano colore. Il pesce gatto crudo ha una traslucenza perlacea che si trasforma in bianco come il pesce cuoce. Osservando come avviene il cambio di colore, acquisirai la sensazione di quanto velocemente il pesce sta cucinando e quando è quasi finito. Questo metodo non si applica ai pesci gatto impanati, poiché l'impanatura nasconde il cambiamento di colore.
Passaggio 3
Premere delicatamente le porzioni di pesce gatto con il dito. Il pesce gatto crudo ha una consistenza morbida e cremosa, che diventa gradualmente più solida man mano che le proteine muscolari cuociono e si rassodano. Con la pratica, arriverai a riconoscere la doneness del pesce gatto da come si sente.
Passaggio 4
Delicatamente sfaldare una porzione della carne del pesce gatto con il dente di una forchetta o la punta di un piccolo coltello da cucina. Scegli un punto in cui la porzione è più spessa e osserva la parte centrale. Dovrebbe essere sul punto di passare dal traslucido al bianco. La porzione manterrà abbastanza calore per terminare la cottura del pesce, lasciandolo ancora tenero e succoso.
Passaggio 5
Prova il pesce gatto con un termometro a lettura immediata per essere assolutamente certo. Far scorrere l'albero del termometro orizzontalmente nella parte più spessa del pesce e attendere finché la lettura della temperatura non si stabilizza. Il tuo pesce gatto è completamente cotto quando raggiunge 145 gradi Fahrenheit.
Cose che ti serviranno
Forchetta o coltello da cucina
Termometro a lettura immediata
Mancia
Molte vecchie ricette consigliano di cuocere il pesce gatto finché non si sfalda facilmente con una forchetta. Quando il pesce raggiunge quel punto, in realtà è leggermente cotto troppo e potrebbe essere più secco di quanto vorresti.
avvertimento
I pesci gatto catturati in natura assumono il carattere dell'acqua in cui sono cresciuti, quindi prima di mangiarli è prudente apprendere se ci sono dubbi sulla sicurezza. Alcuni corpi idrici contengono livelli di metalli pesanti, prodotti petrolchimici e altri inquinanti che possono accumularsi nella carne del pesce gatto, comportando un rischio per la salute. Su una nota più prosaica, il pesce potrebbe semplicemente essere sgradevole se l'acqua in cui viveva fosse fangosa o sporca.
